Лігурійська Фокачча; СОЛОВА ТИСЛОВА КИСЛОТА
Адаптовано за Дієго за допомогою Джозі Бейкера
2½ склянки (600 грам) теплої води
½ чайна ложка активних сухих дріжджів
2½ чайні ложки (15 грам) меду
5 1/3 склянки (800 грамів) універсального борошна
2 столові ложки (18 грам) Кришталева кашерна сіль діаманта або 1 столова ложка дрібної морської солі
¼ склянка (50 грам) оливкової олії першого віджиму, плюс ще для сковороди та фінішної обробки
Лущиться сіль для фінішної обробки
1½ чайної ложки (5 грамів) діамантової кришталевої кошерної солі
⅓ склянки (80 грам) теплої води
Зверніться до таблиці в книзі для сіль еквівалентності.
У середній мисці перемішайте воду, дріжджі та мед, щоб вони розчинилися. У дуже великій мисці збийте разом борошно і сіль, а потім додайте дріжджову суміш та оливкову олію. Перемішуйте гумовою лопаткою, доки вона просто не увійде, потім очистіть боки миски і накрийте поліетиленовою плівкою. Залиште при кімнатній температурі для бродіння на 12-14 годин, поки щонайменше не подвоїться в обсязі.
Розподіліть 2–3 столові ложки олії рівномірно на деко, розміром 46 на 33 см, в окантовці. Коли тісто готове, використовуйте шпатель або рукою, щоб звільнити його з боків чаші і акуратно скласти на себе, а потім вилити на сковороду. Залийте додатково 2 столові ложки оливкової олії тістом і акуратно розподіліть поперек. Акуратно розтягніть тісто до краю аркуша, поклавши руки знизу і витягнувши назовні. Тісто трохи зменшиться, тому повторюйте розтягування один-два рази протягом 30 хвилин, щоб тісто залишалося розтягнутим.