Лікувати; ing хвороба Дурного Як; Борсуковий вісник
Один з 20 пекарів, зайнятих у Silly Yak, просіває борошно, щоб приготувати нову партію ласощів. Це одне з небагатьох сертифікованих підприємств для випічки на повний робочий день в країні. [/ Media-credit]
"Це змушує мене плакати", - сказала вона, її очі видавали її спокій і наповнювались майже прозорими сльозами.
В оточенні стелажів із хлібцями зі свіжим хлібом, затишними кондитерськими парфумами та важким металевим роком, що голосно звучать як саундтрек, Холлі Біч, власник та засновник хлібопекарні Silly Yak, присвячена науці та відповідальності безглютенової випічки.
Але не сама випічка по-справжньому робить її емоційною, або той факт, що у вівторок її день починається опівночі і закінчується о 9 ранку, це реакція, якої вона спостерігає, коли люди виявляють пекарню, притулок безглютенових смакот.
Раніше Пляж володів сусіднім Хлібним сараєм і почав експериментувати з безглютеновою випічкою у 2002 році, зрозумівши, як важко людям, обтяженим целіакією (скажімо у нас, "дурний яка"), насолоджуватися безглютеновими хлібобулочними виробами, або їжа взагалі. З моменту відкриття Silly Yak та побудови власної кухні, що не сертифікує глютен, у 2009 році Біч зіткнулася з відвертою емоцією CD.
"Коли я бачу, як маленькі діти заходять [до пекарні] і плачуть, коли бачать кекси, яких вони ніколи не могли їсти, це завжди викликає у мене емоції", - сказала Біч.
Але навіщо всі сльози?
CD - це генетично успадковане порушення, яке спричиняє порушення в роботі травної системи. За даними Фонду целіакії, коли люди з CD їдять все, що містить глютен, організм виділяє аутоімунний токсин, що спричиняє пошкодження тонкої кишки та запобігає всмоктуванню глютену в організмі. Це тип захворювання, який ніколи по-справжньому не зцілювався протягом життя пацієнта, але якщо дотримуватися контрольованої дієти без глютену, кишкова оболонка відновиться, і симптоми можуть бути майже повністю нормалізовані.
Вживання глютену може призвести до вражаючого набору можливих симптомів, серед яких жертва хвороби може мати всі або лише один, залежно від конкретної людини. Вони варіюються від болю в животі, запору та блювоти, до низького зросту, незрозумілої втрати ваги, зміни кольору зубів та депресії, повідомляє Google Health.
Хоча CD, як правило, не смертельний, якщо діагностувати його на ранніх термінах та лікувати належним чином, це стан, що змінює життя і, безсумнівно, знеохочує - існують навіть групи підтримки целіакії, тому хворі на захворювання можуть разом боротися з харчовими перешкодами.
Частина проблеми з компакт-диском полягає в його непомітному характері. Поки не було опубліковано низку медичних досліджень протягом останнього десятиліття, целіакія не отримувала серйозного недодіагностики. Це означало, що багато жертв, які постійно бентежили лікарів широким спектром, здавалося б, не пов’язаних між собою симптомів, не отримували лікування і не підозрювали, що їхню хворобу можна покращити виключно шляхом вилучення деяких продуктів з їх раціону.