Листова зелень 101 Як придбати, підготувати, зберігати та готувати з листовою зеленню 7-денний веган
легкий виклик для планети, співчуття та здоров’я
Листова зелень 101: Як купувати, готувати, зберігати та готувати з листовою зеленню
Дріна Бертон з рослинного кухні
Простіше, ніж ви думаєте, їсти листяну зелень, щільну поживними речовинами. Я розумію, як на цих полицях за продуктами можуть виглядати залякуючі грона капусти, мангольду та комір. Ей, я виріс, їли салат айсберг - виправлення, я виріс, їв багато мотлоху - і ЄДИНИМ салатом, який я з’їв, був якийсь айсберг, потоплений у “Заправці на тисячу островів”! Отже, я розумію. Спочатку мене також бентежили купувати, чистити, готувати, їсти та готувати зелень. Але зараз я люблю їх, і купую щотижня купи капусти та шишків - і влітку вирощую мангольд та капусту в моєму саду. Тож я тут, щоб сказати вам - це здійсненно.
Є ДУЖЕ вагомі причини включити в свій раціон більше листової зелені. Вони містять вітаміни, мінерали, такі як залізо та кальцій, антиоксиданти, клітковина, фітонутрієнти та хлорофіл. Вони також є джерелом омега-3 жирних кислот, мають протизапальні властивості та допомагають організму детоксифікуватися! Ця стаття "Листова зелень - рейтинг та рейтинг" від Джилл Нуссінов, штат Меріленд, РД, докладно розповідає про багато харчових особливостей та захисних для здоров'я якостей листової зелені.
Слід визнати, що потрібен певний час, щоб звикнути до використання зелені та роботи з нею, ознайомити ваше піднебіння з її смаками та зробити їх повсякденною частиною вашого раціону, якщо ви до них не звикли. Діти особливо помічають гіркі нотки темної зелені, тому для них це складніше. Але, як і введення іншої їжі дітям, повторення є ключовим фактором прийняття. А для дорослих невдовзі ви виявите, що хочете з’їсти більше зелені, насправді любити її та хотіти їсти більше, ніж за один прийом їжі. Принаймні, я маю. І, можливо, ви не любите їх усіх ... але я сподіваюся допомогти вам знайти хоча б кілька нових сортів, якими можна насолодитися!
Отже, сьогодні я хочу допомогти вам подарувати цю “зелено-зелену атмосферу”! Я викладу поради, як купувати, готувати та готувати/їсти різні сорти листової зелені. Я не буду торкатися ВСІХ доступних для вас видів листяно-зелених благ ... але у вас буде достатньо, щоб не виправдовуватись!
Відбір та купівля зелені
По-перше, купуючи зелень, переконайтеся, що вона дуже свіжа. Зверніть увагу на яскраві темно-зелені листочки, які є чіткими та повними, не зів’ялими або жовтуватими. І переходьте до органічного, коли це можливо. У неорганічному шпинаті, капусті та грузді багато пестицидів. Певні овочі варто купувати органічними, і зелень - один із них.
Більш молоді, ніжні листя з усієї зелені, як правило, трохи солодші, ніж більш зрілі, міцні листя. Я вважаю за краще використовувати в основному шпинат, мангольд, комір і капусту, оскільки їх найкраще приймає вся моя родина, але якщо вам подобається ця перчена зелень, неодмінно обертайте їх так само, як і інші. Капуста та комір - це також більш витривала зелень, тому я вважаю, що вони часто свіжіші в магазині та краще охолоджуються. Але в деякі дні мангольд є найсвіжішим у магазині - або шпинат ... так що купуйте, маючи на увазі найсвіжіший. Купуючи вашу зелень, зберігайте її в холодильнику в поліетиленовому пакеті (якщо вона вже не упакована). Якщо вони не знаходяться в поліетиленовому пакеті, вони швидко зневодняться і стануть млявими.
Підготовка та зберігання зелені
Коли ви будете готові використовувати свою зелень, добре її помийте! Занурте їх у глибоку прохолодну воду (якщо ви не придбали потрійно промитий шпинат, який просто потребує швидкого промивання та віджиму салату). Відокремте листя та трохи поворушіть руками, щоб прибрати будь-який грунт та сміття, а також будь-які помилки-помилки! Капуста особливо може містити маленьких тваринок, тому добре промийте це листя. Потім струсіть воду і перекладіть зелень на блешню для салату. Ви можете використовувати інші методи відведення води, але я вважаю, що блешня салату є найбільш ефективною. Обертайте, поки в основному не висохне, тоді ви готові їх використовувати. Якщо ви не використовуєте їх відразу, зберіть якомога більше вологи, а потім поставте в холодильник. Я тримаю салати/шпинат у своїй блешні для салатів. Для більш витривалої зелені, як капуста і комір, я злегка загортаю в чистий чайний рушник, а потім засипаю в мішечок із застібкою, залишаючи його відкритим. Це допомагає уникнути висихання листя, але також не в’яне від надмірної вологи. Якщо ви хочете заморозити таку зелень, як капуста і комір, для смузі, ви можете це зробити (я вважаю за краще їх свіжими, але це залежить від вас). Видаліть листя зі стебел (як описано в подальшому), порвіть на шматки та зберігайте у мішках на Ziploc для заморожування.
ой так затишно, капуста, готова до охолодження мішка на застібці!
Для міцної зелені з жорсткими стеблами (наприклад, капуста, комір) потрібно видалити листя з волокнистого стебла. Можливо, вам навіть захочеться видалити частину нижньої частини стебел з мангольду та більших листя шпинату (не з дитячого шпинату), де він стає товстішим і волокнистішим. Ви можете зробити це, «зачистивши» листя. Тримайте основу листа біля плодоніжки однією рукою, а потім другою рукою проведіть пальцями від основи стебла до кінчика, щоб зняти листяну частину. Потім ви можете відкинути плодоніжки - або використовувати їх у запасі, якщо ви робите домашній овочевий бульйон. Тепер, коли у вас є листяна частина, ви можете використовувати їх цілими для смузі або бутербродів, або подрібнити ще, щоб використовувати, наприклад, для салатів або супів. Я люблю листя жульєна для салатів і грубо рубати їх для супів чи соте. Ви отримаєте відчуття, як тільки ви почнете, на основі того, як ви хочете використовувати зелень, наскільки великі листя, наскільки ніжні, гіркі тощо (додатки слідують!).