Літній борщ
На зиму не можна бити паруючу миску гарячого бурякового супу (борщу). Але надто важко і спекотно для літа. Але холодний буряковий суп, освітлений огірком, тепер ідеальна літня їжа і призначений для чудової легкої вегетаріанської вечері - і, на протокол, це мій внесок у Festa Al Fresco 2007, віртуальну вечірку у внутрішньому дворику, яку цього року знову організували Cream Puffs у Венеції та La Mia Cucina.
Після того, як буряк зварили, щось легко зробити зовсім без нагляду, сам суп спалахнув блискавично. Надихаючий рецепт пропонував чекати 24 години, щоб подати, але я подумав, що першої ночі це було добре, але так, це покращилося після того, як смаки мали змогу злитися.
ЗАБАГАТО КРИМОГО КРЕМУ? Надихаючий рецепт передбачав цілих 16 унцій сметани, що змусило мене замислитися, чи буде вона на смак як великі ложки сметани. Це не сталося. Молоко розріджує його, плюс сирий часник справді проходить, як і буряковий аромат.
БУРЯК, ШВИДКИЙ ПРОДУКТ МАТЕРІ ПРИРОДИ Я люблю готувати варити буряк на плиті влітку, коли занадто жарко запускати піч. Подумайте про приготування зайвого буряка, адже якщо ви перевірите рецепти буряків, то побачите, що багато хто з них можна приготувати буквально за кілька хвилин, коли буряк звариться, просто знайдіть символ.
З АРХІВУ РЕЦЕПТІВ Шукаєте інший рецепт холодного супу? Існує охолоджений морквяний суп з медом, або сенгалезький суп з креветками, медом та кукурудзою або ще краще, цей незвичайний фруктовий гаспачо.
ЗА РІК ЦЬОГО ТИЖНЯ Це, мабуть, погода з холодним супом, тому що рік тому цього тижня я розмістив три холодні супи поспіль - картопля та цибуля-порей, суп зі спаржею з домішкою апельсина та цей чудовий традиційний гаспачо
ЛІТО БОРШТ
Зварити буряк
1 фунт буряка
Наповніть велику каструлю водою, достатньою, щоб покрити буряк принаймні на дюйм. Накрити кришкою і увімкнути вогонь, щоб закипіти. Обріжте зелень, залишивши приблизно 1 дюйм заглушки. Добре мийте, але не чистіть сильно, або не відривайте корінь крана, інакше буряковий смак буде витікати під час варіння. Додайте буряк в казан і продовжуйте доводити до кипіння. Зменште вогонь до швидкого кип’ятіння і готуйте, доки ніж не можна вставляти ніж без опору. Час варіюється в широких межах - це зайняло 1 1/4 години. Злийте на друшляк і дайте охолонути, поки не охолоне. Підсуньте невеликий ніж під шкіру і зісковзуйте шкурки. Кості маленькі.