Ліза готує хлібці Камут

виробництва макаронних виробів

Я з нетерпінням чекаю пророщування зерен для хлібів у стилі вогнища та випробування деяких темних хлібів із каструлями, як хліб з пророщеною гречкою та лінкою. Я вже відвідав розділ "Випічка" та спробував Croquant D'Amandes, який схожий на мигдальне біскотті, виготовлене з квітів гібіскуса, борошна з спельти та борошна з камуту. Вони були хрусткими, горіховими та смачно-гострими від гібіскуса, але моє виявилося трохи більш рівним, ніж те, що показано на фото. Цільнозернове тісто Pate a Choux мене дуже цікавить, і солоне шоколадно-житнє печиво важко встояти. Я вже можу сказати, що буду витрачати більше часу, відстежуючи різні цільнозернові борошна, які потрібно використовувати.

Хлібці КамутРецепт передруковано з дозволу видавця Тартинова книга No3 .

Цільнозернове борошно Камут (60%) 170 г.
Хлібне борошно середньої міцності (40%) 113г
Зародки пшениці (7%) 20г
Дрібна морська сіль (2,5%) 7г
Вода (50%) 142г
Закваска (15%) 45г

* Трави, їстівні квіти та поголені овочі для начинки (за бажанням) та луската сіль, така як Мальдон.

(Тісто починають з виготовлення закваски із зрілої закваски, яку годують сумішшю 50% цільнозернового борошна та 50% хлібного борошна. Закваска виготовляється з однієї столової ложки закваски, 200 грамів цільної пшениці 50/50 -хлібна борошняна суміш і 200 грам теплої води. Закваска змішується і залишається при кімнатній температурі на 4 - 6 годин, перш ніж діяти за рецептом нижче.)

Змішайте тісто з вищевказаними інгредієнтами. Нехай бродити ніч, накривши, у холодильнику. На наступний день розділіть тісто на невеликі шматочки, кожен близько 50 грамів, і сформуйте на кружки. Дайте відпочити 10 - 15 хвилин.

Для виготовлення за допомогою машини для виробництва макаронних виробів:
Посипте борошном робочу поверхню та тісто. Качалкою розкачайте один шматок тіста настільки тонкий, щоб він вмістився у найширшому режимі на вашій машині для виробництва макаронних виробів. Добре розпушуємо тісто, потім подаємо через машину. Повторіть цей крок, зменшуючи відкриття валиків на надріз з кожним проходом, поки не досягнете налаштування номер 1 на машині для виробництва макаронних виробів, щоразу мучивши тісто, щоб запобігти злипанню.