Лю Ша Бао - Як зробити цей чудовий десерт із солоним яйцем
Ви будете захоплені лавоподібним наповнювачем, що витікає, коли ви розірвете це Китайський заварний крем бао (Лю Ша Бао).
Начинка трохи солодка, вершкова і найпомітніша злегка солона, пісочна і схожа на лаву з розтертого солоного яєчного жовтка. Розплавлене лавоподібне наповнення є характеристикою цієї унікальної кантонської дим-суми.
Цей заварний бао китайською мовою називається 黃金 流沙 包. Це також перекладається як Лю Ша Бао/Лю Са Бао/солоне яєчне заварне тісто на пару булочки/розплавлена лава булочка/крем заварний крем бао.
Цей рецепт вільно заснований на роботі шеф-кухаря Чжу Лімі з моєю інтерпретацією. Начинка схожа на густу лаву. Є багато китайських ресторанів Dum Sum, де подають заварний бао більш рідке наповнення. У наступному розділі я маю рецепт більш плавної начинки. Однак цей менш плавний рецепт набагато смачніший.
Примітка. Ця публікація може містити афілійовані посилання. Для отримання додаткової інформації прочитайте мою політику конфіденційності. Я можу отримувати комісію за покупки, зроблені за посиланнями в цій публікації.
1. Приготуйте заварний крем
Кількість кожного інгредієнта має вирішальне значення для досягнення такого типу текстури.
Ось кроки:
- Відокремте солений жовток від білого. Видаліть якомога більше яєчного білка, прикріпленого до яєчного жовтка. Пар яєчний жовток протягом п’яти хвилин або залежить від тепла, який ви використовуєте. Переконайтеся, що жовтки повністю приготовані для досягнення піщаної текстури.
- Мейш приготовлений солений яєчний жовток лезом тесака або виделкою.
- Отримати регулярний яйце, зварене круто і розім’яти тільки жовток. Переносити, відкладати.
- Виміряйте кількість вершкового масла потрібно в змішувальній чаші.
- Додайте цукрова пудрадо розтопленого вершкового масла та вершків обидва інгредієнти утворюють масляний крем.
- Додайте сухе молоко та заварний крем. Добре перемішати.
- Нарешті, з’єднайте вищевказане з розтертим яєчним жовтком. Змішувати, поки не буде видно шматочків яєчного жовтка. Ви можете розглянути можливість використання електричного змішувача, якщо кількість велика.
- На даний момент суміш занадто м’яка, щоб використовувати її як начинку. Тому помістіть суміш у холодильник поки він не стане напівтвердим, що може зайняти пів-однієї години.
- Після того, як він міцно закріпиться, дістаньте його з холодильника та розділіть начинку на рівну порцію від 15 г до 17 г кожна.
- Долонями розкачайте кожну порцію до форми кулі. Зберігайте його в холодильнику, якщо ви не використовуєте його відразу. Нехай воно ще більше остигає, і ви зможете з ним легко впоратися, перш ніж використовувати його як начинку.