Любитель їжі; s Путівник по країні Басків; Путівник Fodors
Мадрид і Барселона можуть зачарувати маси музеями світового класу та знаковими пам’ятками, але щоб потрапити в кулінарний нервовий центр Іспанії, ви повинні вирушити на північ, до країни Басків, зеленого, горбистого регіону, який може похвалитися найвищою концентрацією ресторанів із зірками Мішлена в світу, не кажучи вже про деякі найпрестижніші виноградники Іспанії. Враховуючи репутацію району, ви можете припустити, що найкращі баскські страви - це ексклюзивні заходи, розрізнені розкішними розважальними букетами, поданими на демітасних ложках. Але, як вам скажуть місцеві жителі, баскська їжа призначена не лише для сибаритів з глибокими кишенями: від розслаблених барів пінтхос (баських тапас) у Сан-Себастьяні, до бурхливих яблучних будинків Гіпускоа до сімейних виноградників Тхаколі на Кантабрії. узбережжя, Країна Басків знайде щось для кожного любителя їжі. Ось наші найкращі рекомендації щодо того, чого не можна пропустити під час відвідування регіону.
Бенджамін Кемпер
Пінтхос
Найкращий спосіб дослідити такі міста, як Сан-Себастьян, Більбао чи Віторія, - це покус по укусу на барі пінтхос - або, як його називають баски, txikiteo. Пінтхо може бути таким простим, як анчоус, накинутий на шматочок багета (це зірковий предмет Тексепекси), або шматок соковитого філе-міньйону, укомплектований пухирчастим зеленим перцем (підпис Гандаріяса). Але ці дивовижні чудовиська можуть також послужити ігровим майданчиком для молодих кухарів регіону, які використовують пінтхо як їстівне полотно для кулінарних експериментів. У Зеруко в Сан-Себастьяні є прикладом декадентського випаленого тріски (кокотси) шеф-кухаря Джоксія Кальво, укомплектованого фуа-гра та херес-гелем.
Анчоуси
Щороку в період з квітня по червень, коли анчоуси у своєму м’ясному розквіті, баскські рибалки вивозять їх на доки на тонну. У свіжому вигляді їх виймають і смажать, обробляють у паперові конуси та прикрашають лимонним клином, що робить найкращу закуску на пляжі. Але більшість анчоусів готуються по-різному; з часів античності баски виліковували філе соллю, піднімаючи скромну рибу до досконалості умами протягом шести-восьми місяців, - процес, який цікаві кулінари можуть досліджувати далі в майстерні з лікування анчоуса. Щоб скуштувати цю місцеву делікатесну страву на txikiteo, смійте спробувати льодяну гільду, надміцну зубочистку, складену маринованим перцем, оливками та анчоусами, які завжди потрібно приймати по одному укусу, як це диктує місцева традиція та кожен бармен, який обслуговує їх.
Ідіазабал
Ідіазабал є відповіддю країни Басків на Манчего: здобне, трав'янисте і м'яке, ніж його південний аналог, основа Ідіазабала - це сире молоко 7000-річної довгошерстої породи овець під назвою латкса. Витриманий щонайменше 60 днів і часто копчений деревом, сир набуває горіхових, ігрових ароматів, які добре поєднуються з волоськими горіхами та молодими Ріохами. Шанувальники Fromage не повинні пропустити дегустації сиру та вина на щорічному фестивалі Ідіазабал під назвою Gazga Eguna, що проводиться в першу неділю травня кожного року, у маленькому гірському селищі, за яким названий сир.
Тхаколі
Високопитне, злегка газоване біле вино, яке баски висміюють із приземистих келихів чато, Txakoli - найважливіший супутник пінтшо, а також іспанське вино, на яке слід стежити: американський імпорт зараз переживає значний підйом. Історично сільське, просте вино, вироблене в казеріосах (басконських фермерських будинках) уздовж Біскайської затоки, сьогоднішній Txakoli є вишуканим та керованим теруаром, свідченням кваліфікованих виноградарів, які вдосконалили та модернізували його протягом останніх двох десятиліть. Але справжньою мовою басків, сучасні винороби продовжують штовхати конверт, впроваджуючи енологічні прийоми, раніше чужі апеляції, такі як витримка бочок, молочнокисле бродіння та метод шампанського. Немає кращого місця, щоб закрутити склянку Тхаколі, ніж на одному з прибережних виноградників - особливо раді Елкано та Берроя, - господарі яких часто балують гостей пухкими, соленими анчоусами та хрустким хлібом.
Ріоха
Історично найшляхетніший виноробний регіон Іспанії, міцні виноградники Ріохи простягаються на 75 миль уздовж берегів річки Ебро. Третина Ріоха D.O.C. (Вірогідність походження) знаходиться в країні Басків, у внутрішньому регіоні під назвою Ріоха Алавеса, площею 50 квадратних миль, усеяним 276 бодегасами. Найвідоміші вина звідси - це червоні суміші Темпранільо, які можуть витримати в дубових бочках в павутинних льохах до 25 років до випуску. Але вино - не єдина визначна пам'ятка Ріохи: любителі архітектури дивуватимуться ручним роботам Френка Гері та Сантьяго Калатрави, авангардні будівлі яких, відповідно, Маркес де Ріскаль та Бодегас Ісіос, вражають своєю сучасністю, включаючи елементи природного ландшафту.