Люди, які страждають ожирінням, отримують більше задоволення від їжі
Схильність до переїдання може, частково, бути функцією задоволення від їжі. Нове дослідження в Журнал Академії харчування та дієтології, опублікований Elsevier, не виявив істотної різниці у сприйнятті смаку між учасниками нормальної ваги та тими, хто страждав від надмірної ваги. Однак у учасників із ожирінням початкові смакові сприйняття були більшими, ніж у тих, хто не страждав ожирінням, що поступово зменшувалось, ніж у тих, хто не страждав ожирінням. Ця кількісна оцінка задоволення від їжі може допомогти пояснити, чому деякі люди їдять більше, ніж інші.
"Ожиріння є основною проблемою охорони здоров'я. Тридцять відсотків населення США страждають ожирінням, і проблеми зі здоров'ям, пов'язані з ожирінням (діабет, гіпертонія тощо), зростають. Причини ожиріння різноманітні, але рішення про споживання їжі відіграють важливу роль, особливо рішення щодо того, яку їжу їсти і скільки споживати. Сприйняття смаку може призвести до переїдання. Якщо люди, що страждають ожирінням, сприймають смак інакше, ніж люди, які не страждають ожирінням, це може призвести до кращого розуміння ожиріння та, можливо, розробки нових підходів для запобігання ожирінню, "пояснив провідний дослідник Ліннеа А. Полгрін, доктор філософії, Департамент фармацевтичної практики та науки, Університет Айови, штат Айова, штат Айова, США.
Оскільки люди споживають більше їжі, вони відчувають зменшення граничного сприйняття смаку, а це означає, що рівень сприйманого смаку від додаткового споживання може мати тенденцію до зниження (тобто додаткове споживання може стати менш приємним). Взаємозв'язок між сприйманим смаком та споживаною кількістю традиційно позначається як чуттєва насиченість.