Льняне насіння проти
Пов’язані статті
У рецептах можна використовувати або яйця, або насіння льону, щоб утримувати інгредієнти разом і забезпечувати вологу. Кожен з них має унікальні властивості та переваги як з точки зору харчування, так і якості випеченого товару. Якщо ви шукаєте більше білків і пухкіші випічки, подумайте про використання яєць. Якщо ви хочете знизити рівень холестерину та більше жирних кислот омега-3, використовуйте насіння льону.
Функції яєць
Яйця - надзвичайно універсальний інгредієнт, який з’являється в рецептах від солодких хлібобулочних виробів до пікантних рулет. Волога в яйцях створює струмінь і закваску, що змушує хлібобулочні вироби підніматися. Еластичні білкові волокна в яйцях допомагають утримувати бульбашки повітря, створюючи пухку текстуру. Яйця також виступають в ролі зв’язуючої речовини, зберігаючи все разом і не даючи розсипатися. Вони мають здатність діяти як емульгатори, дозволяючи змішуватися не змішуються рідинам, таким як олія та вода. На додаток до використання яєць у рецептах, їх можна їсти окремо, яєчню, звареному в крутому вигляді, приготованому легше або приготованому з омлету.
Заміна льняного насіння
Ви можете замінити лляне насіння або лляну муку замість яєць, щоб створити веганський рецепт, знизити вміст холестерину або отримати різноманітне споживання поживних речовин. Коли ви змішуєте насіння льону з водою, вони вбирають рідину і набухають у вигляді гелю, як консистенція. Ця здатність утримувати вологу дозволяє їм функціонувати подібно до яєць. Вони також допомагають утримувати інгредієнти разом завдяки своїй драглистій природі. Насіння льону не має такого ж вмісту білка, як яйця, а також більше клітковини, тому отримані рецепти можуть вийти трохи іншими. Ви можете виявити, що хлібобулочні вироби з льоном не так сильно піднімаються і можуть висихати трохи швидше, ніж ті, що виготовляються з яєць. Веб-сайт Organic Authority рекомендує використовувати 1 столову ложку лляного насіння та 3 столові ложки води замість одного яйця.