Лужна дієта - чудодійне лікування або просто черговий Університет способу життя примхливості
“Лужна дієта” рекламується як спосіб схуднення, набору енергії та профілактики захворювань від остеопорозу до раку.
Популяризований знаменитостями, не бракує маркетологів, готових продати вам книги та набори, щоб допомогти вам розпочати роботу.
Але чи є докази того, що це насправді працює?
У цій статті будуть вивчені докази, щоб перевірити, чи відповідає лужна дієта своїм вимогам.
Що взагалі означає «лужний»?
Лужний - це науковий термін для опису рН, який є мірою кількості іонів водню та гідроксильних іонів у рідині. Чим більше присутніх гідроксильних іонів, тим рідина лужніша. Чим більше іонів водню, тим він кислотніший.
рН важливий, оскільки він впливає на поведінку інших молекул. Наприклад, такі метали, як свинець, є більш токсичними у воді з нижчим рН (1).
pH 7 → лужний (основний)
Люди, які пропагують лужну дієту, вважають, що наявність кислого середовища в організмі шкідливе, і що ця дієта зробить наше тіло більш лужним.
Суть: Лужний означає, що рН перевищує 7. За шкалою рН лужний в основному протилежний кислотному.
Що таке лужна дієта?
Лужна дієта спонукає людей їсти більше продуктів, що виробляють луги, і менше продуктів, що виробляють кислоти.
Давайте подивимось, що це означає:
Коли їжа перетравлюється, вона розщеплюється на молекули, які можуть змінити рН навколо себе.
Продукти, що містять багато фосфору та сірки, можуть зробити своє середовище більш кислим, тому їх називають кислотопродуктивними. Люди, що містять кальцій, магній і калій, виробляють луги.
Молекули кислоти та лугу, що залишаються при метаболізмі продуктів, іноді називають «кислим попелом» або «лужним попелом».
Різні версії дієти дещо різняться в конкретних продуктах харчування, які, на їх думку, виробляють кислоту або луг, але це загальна закономірність:
- Фрукти
- Овочі
- М'ясо
- Зерна
- Риба
- Молочна
- Сода
- Пиво/вино
Важливо зазначити, що коли люди, які говорять про цю дієту, мають на увазі “лужну їжу”, вони не говорять про рН самої їжі. Швидше, вони говорять про молекули, що утворюються при перетравленні їжі. Наприклад, помідори самі по собі кислі, але лужнопродукують.
На думку прихильників лужної дієти, їсти лужну їжу здоровіше, ніж кислу їжу, щоб створити більш лужне середовище в організмі. Деякі дієти передбачають співвідношення 80/20 лужно-кислотної їжі.
На їх думку, кисле середовище, створене продуктами, що виробляють кислоти, викликає захворювання. Створюючи більш лужне середовище, вони кажуть, що хвороб можна уникнути або навіть вилікувати.
Суть: Лужні дієти пропагують продукти з високим вмістом кальцію, магнію та калію, які при метаболізмі створюють лужні сполуки. Прихильники стверджують, що створення більш лужного середовища для тіла є корисним.
Чи може лужна дієта зробити моє тіло менш кислим?
Важливо зазначити, що наші тіла не мають постійного рН протягом усього часу.
Наприклад, внутрішня частина шлунку дуже кисла, що необхідно для розщеплення молекул їжі під час травлення. Проте шар клітин, що вистилає шлунок, є дуже основним - що запобігає травмуванню стінок шлунка.
Ці відмінності є суттєвими для того, як працюють різні частини нашого тіла.
РН нашої крові підтримується в дуже щільних межах 7,35-7,40 (2). Наші нирки та легені працюють дуже важко, щоб утримати цей щільний діапазон, оскільки це необхідно для нашого виживання.
Їжа, яку ми НЕ змінюємо, рН крові (3, 4).
З іншого боку, рН сечі змінюється у відповідь на продукти, які ми їмо (3). Знову ж таки, це нормально і є важливою частиною способу роботи нашого організму.
Наприклад, якщо ми їмо бекон і ковбасу на сніданок, кислоти виробляються в міру метаболізму м’яса. Ці кислоти швидко нейтралізуються іонами бікарбонатів у крові. Ця реакція утворює вуглекислий газ і солі. Вуглекислий газ видихається через наші легені, а солі виводяться через нашу сечу. У разі таких білків, як бекон та ковбаса, виділяються солі призводять до того, що наша сеча тимчасово стає більш кислою.
Суть: Їжа, яку ми їмо, не впливає на рН крові. Натомість на рН сечі впливає дієта.
Кислотна сеча шкідлива?
Існує припущення, що наявність кислої сечі вказує на кисле середовище організму в цілому. Це просто неправда.
Як уже згадувалося вище, рН різних частин нашого тіла коливається в широких межах, як і слід, щоб нормально функціонувати. РН сечі не є хорошим показником загальної кислотності організму (2).
Кисла сеча після вживання їжі, що виробляє кислоту, свідчить про те, що наші системи працюють належним чином, щоб позбутися зайвих кислотних молекул. Це частина того, як ми підтримуємо належний рН в організмі - викидаючи те, що нам не потрібно з сечею.
Хоча одне з недавніх досліджень 50 жінок показало, що наявність більш кислої сечі може збільшити ризик інфекцій сечовивідних шляхів, це не підтверджено (5).
Інші припускають, що це компенсація, яку повинен робити наш організм у відповідь на продукти, що виробляють кислоту, і робить їх шкідливими. Тобто, сам факт того, що наші нирки та легені повинні працювати, щоб протидіяти утвореним кислотам, може бути шкідливим.