Магазини насолоджуються споживачами; смак до більш натуральної дієти
Клод Вільямс звик асоціювати здорову їжу з хіпі та комунами. Тоді він влучив у Великий 4: 0.
Зараз цей старечий бейбі-бумер регулярно працює у пітерському магазині Nature's Finest, настільки ж великому, як Kash n 'Karry, який колись займав простір.
"У своєму віці я намагаюся краще поводитися зі своїм тілом", - сказав 47-річний міністр Санкт-Петербурга, потягуючи свіжий морквяний коктейль. "І в цьому магазині є все: органічні продукти, здоровіші страви, які я можу взяти додому на вечерю". Один вибір: філе стейків від корів, вирощених на дієті з органічних зерен і без гормонів росту.
Нова порода магазину здорового харчування перетворилася на покупців у пошуках не лише табуле та тофутті. Пляшка Nature's Food Patch, розташована в переобладнаному магазині сортів Вулворта в місті Клірвотер, пропонує різноманітні органічні продукти довжиною 60 футів плюс вибір 40 свіжоприготованих щоденних салатів. Nature's Harvest у Тампі збирається встановити новий фасад іспанського ринку та додати перше з двох доповнень площею 5000 квадратних футів до своєї діяльності площею 8000 квадратних футів. Rollin 'Oats, власники якого ведуть переговори про придбання інших торгових точок з натуральними продуктами, більше схожий на ринок дрібних фермерів, ніж на традиційний магазин здорової їжі.
"Раніше це були магазини таблеток, в яких, можливо, було трохи коробки з продуктами біля каси", - сказав Берт Суейн, президент Rollin 'Oats у Санкт-Петербурзі. "Зараз це продуктові магазини з повною лінією".
Тим часом ці магазини стикатимуться зі зростаючою національною конкуренцією, оскільки дві найбільші національні мережі магазинів натуральних продуктів переїдуть у Флориду.
Whole Food Markets Inc. з Остіна, штат Техас, та Wild Oats Markets Inc., що базується в Боулдері, штат Колорадо, будують або купують магазини майже такі ж великі, як звичайні супермаркети. Наразі вони відкрили або придбали сім магазинів у Південній Флориді. Тим часом Дейвіл, штат Коннект., United Natural Foods, дистриб’ютор ліній харчування продуктів харчування Cornucopia, придбав вісім роздрібних торговців натуральними продуктами харчування у Флориді, включаючи магазини в Мельбурні та Неаполі.
Розміщувані як екологічно та харчові правильні, ці притулки для цілісних намагаються стати основними харчовими емпоріумами, коли величезне покоління дитячого буму наближається до середнього віку.
Дійсно, із середнім річним обсягом продажів, що зростав на 22 відсотки або краще кожного з останніх трьох років до 11,5 мільярда доларів на національному рівні, магазини натуральної їжі стали найбільш швидкозростаючим сегментом американської інгредієнтської індустрії супермаркетів на 410 мільярдів доларів.
Опитування групи Хартмана показують, що 53 відсотки всіх покупців стурбовані залишками пестицидів у їжі; 55 відсотків вважають, що гормони росту та антибіотики непотрібні у виробництві птиці та м'яса.
Але деякі експерти гартують свій ентузіазм. Флорида - останній великий штат, який залучив великі мережі. І багато експертів вважають, що ринки натуральних продуктів харчування ніколи не зростуть за межею своєї ніші. "Зараз у Флориді гарячий ринок, але демографічні показники цих магазинів дуже специфічні", - сказав Денні Уеллс, галузевий консультант. "Індустрія натуральних продуктів харчування буде продовжувати зростати прискореними темпами, але вона ніколи не буде основною".
З одного боку, звичайні продуктові мережі погодились на цю тенденцію, додавши до своєї суміші багато однакових продуктів.
Крім того, натуральна їжа дорога. Історія показала, що більші ринки натуральної їжі процвітають лише поблизу районів з високоосвіченими людьми з високим рівнем доходу. Крім того, споживачі дбайливо ставляться до якості органічної продукції, яка рідко виглядає настільки привабливою, як звичайна продукція, виведена за своїм зовнішнім виглядом та довшим терміном зберігання.
Органічне сільське господарство Флориди невелике, тому практично вся органічна продукція, яка сьогодні продається тут, імпортується з Каліфорнії. "Вирощування органічних продуктів поки що не було пріоритетом для сільського господарства Флориди", - сказав Марті Меш, директор компанії Florida Certified Organic Growers Inc., що включає 100 виробників.
Тільки близько 5000 акрів сільськогосподарських угідь Флориди відведено під вирощування органіки, більшість із яких - цитрусові. На відміну від цього, близько 10 000 гектарів штату використовується для збору ягід дикої пилки пальмето - трави, яку рекламують для лікування проблем простати.
Уряд штату не розробив стандартів на органічну продукцію. Натомість сім років чекало, поки Міністерство сільського господарства США прийме національні стандарти, вирішуючи такі питання, як, скільки років потрібно поле, щоб стати без пестицидів, і чи чилійські нітрати є природним добривом.