Майбутні лікарі та медсестри навчаються лікувати пацієнтів їжею
Еллі Шах, Star Tribune (Міннеаполіс)
Клацання клацань ножів, що рубали обробні дошки, і запашний запах обсмаженої цибулі наповнили повітря недавнього вечора.
Вісім студентів з Університету Міннесоти, які готуються бути лікарями, медсестрами та консультантами, бігали по класу, надягаючи фартухи замість лабораторних халатів. Їх завдання: Приготувати смачну, корисну їжу для лікування конкретних проблем зі здоров’ям пацієнтів.
"Пахне стейком", - сказав Теодор Ван, посипавши щіпкою солі гриби шиітаке, що киплять на оливковій олії.
Це був його останній клас на шеститижневому курсі «Харчування для медичних працівників», який поєднує мистецтво приготування їжі з наукою про використання їжі як ліків.
Курс, який викладають лікар та шеф-кухар, пропонується університетським Центром духовності та зцілення, відображає зростаюче усвідомлення зв'язку між їжею та здоров’ям.
Інструктори доктор Кейт Шафто та Дженні Брін розробили клас, щоб навчити майбутніх медичних працівників як піклуватися про своїх пацієнтів та себе за допомогою поживної їжі та уважних харчових звичок.
Занадто довго, зазначають Шафто та Брін, інформація про те, як готувати і їсти корисну їжу, була відсутньою складовою медичної освіти. Вони в авангарді революції в кулінарній медицині. За даними медичного журналу Population Health Management, в усьому світі щонайменше 10 медичних шкіл викладають кулінарну медицину.
"По Сполучених Штатах зростає рух за включення кулінарії та їжі в охорону здоров'я", - сказав Шафто, доцент медичної школи У. "Їжа - це одна з найважливіших речей, адже це те, чим ми займаємось щодня у своєму житті".
Шеф-кухар та лікар об’єднали зусилля, виявивши, що вони поділяють пристрасть до їжі та її силу зцілення.
Брін, який має ступінь магістра в галузі охорони здоров’я, мав зв’язок із сільськогосподарським центром Good Acre у місті Сокол-Хайтс, який надає простір та підтримку місцевим фермерам. Заняття для студентів-медиків проводяться на навчальній кухні в Good Acre і використовують свіжу продукцію, вирощену місцевими фермерами.
Брін, який також викладає клас для студентів, який називається Кулінарія на студентський бюджет, і Шафто вбачають нагальну потребу в розробці практичного курсу для майбутніх медичних працівників.
"Довгий час ми були зосереджені на лікуванні, а не на профілактиці", - сказала Брін. Як суспільство, "ми не враховуємо цю ідею, що харчування та спосіб життя є профілактичною медициною".
Ожиріння, діабет та гіпертонія - лише деякі з серйозних проблем зі здоров’ям, частково спричинені неправильним харчуванням.
Перехід від суспільства, що базується на сільському господарстві, до індустріального, позначився на системі харчування та призвів до "незліченних наслідків для здоров'я", сказав Шафто.