Майкл Поллан пояснює що; s Неправильно з палеодієтою; Мати Джонс
Видатний автор авторських страв про те, як правильно харчуватися: менше м’яса, більше мікробів і готуйте його самостійно.
Сінція Грабер
- Поділитися у Facebook
- Поділитися в Twitter
- Електронна пошта
- Друк
- Коментарі
Фотоілюстрація Метта Конноллі
Палео-дієта гаряча. Ті, хто дотримується цього, намагаються, як вони кажуть, наслідувати наших древніх предків - за винятком моди шкіри тварин і повної відсутності технологій, звичайно. Прихильники уникають того, що, на їхню думку, походить від сучасного сільського господарства (наприклад, пшениці, молочних продуктів, бобових) і замість цього покладаються на страви, наповнені м’ясом, горіхами та овочами - продукти, які, на їхню думку, ближчі до того, що їли мисливці-збирачі.
Проблема з цим поглядом, однак, полягає в тому, що те, що вони їдять, є, мабуть, не чим іншим, як раціоном мисливців-збирачів, каже Майкл Поллан, автор ряду найбільш продаваних книг про їжу та сільське господарство, включаючи Cooked: A Natural History трансформації. "Я не думаю, що ми насправді розуміємо ... ну пропорції у стародавній дієті", - стверджує Поллан у останньому епізоді подкасту "Inquiry Minds" (потік нижче). "Більшість людей, які з великою впевненістю кажуть вам, що це те, що їли наші предки, - я думаю, вони видувають дим".
Широке інтерв’ю з Полланом висвітлювало науку та історію кулінарії, важливість мікробів - крихітних організмів, таких як бактерії - у нашому раціоні та дивовижні нові дослідження щодо інтелекту рослин. Ось п’ять пропозицій, які він запропонував щодо приготування їжі та смачного харчування.
1. М’ясо: це не завжди на вечерю. Приготування м’яса перетворює його: засмажуючи його або пасируючи його годинами в рідині, відкриваються складні запахи та аромати, яким важко протистояти. На додаток до того, щоб перетворити його на те, чого ми прагнемо, інтенсивне нагрівання також розщеплює м’ясо на поживні речовини, до яких ми маємо легший доступ. Наші давні предки, напевно, любили запах м’яса на відкритому вогні так само, як і ми.
Але людські популяції в різних регіонах світу харчувались різноманітними дієтами. Деякі їли більше; деякі їли менше. Вони, швидше за все, їли м'ясо лише тоді, коли їм вдалося його дістати, а потім їли. Річард Врангам, автор книги "Запалювати вогонь: як кулінарія зробила нас людьми", каже, що дієти з усього світу сильно варіювались у відсотках калорій у м'ясі. За його словами, це не зварене м’ясо, що зробило нас людьми, а скоріше приготована їжа.
У будь-якому випадку, каже Поллан, сьогоднішнє м’ясо не є нічим подібним до м’яса мисливців-збирачів.
Однією з проблем палео-дієти є те, що "вони припускають, що варіанти, доступні нашим предкам печерної людини, все ще існують", - стверджує він. Але "якщо ви не готові полювати свою їжу, вони цього не роблять".
Як пояснює Поллан, тварини, виведені сучасним сільським господарством - яких годують штучним раціоном кукурудзи та зернових, підсилюють гормонами та антибіотиками - мають харчові характеристики, далекі від дикої дичини.
Пасовищні тварини, вирощені на дієтах з трави та груби, знаходяться ближче до своїх диких родичів; навіть ці, однак, нічим не схожі на худорлявих тварин, яких їли наші предки.
Тож, в основному, насолоджуйтесь м’ясом в помірних кількостях і, якщо це можливо, вибирайте м’ясо з пастбищ.
2. Люди можуть жити лише хлібом. Нав'язливі палео можуть уникати хліба, але хліб, як його традиційно виготовляють, є здоровим способом отримати широкий спектр поживних речовин із зерен.
У "Кулінарі" Поллан описує, як можна було вперше створити хліб: тисячі років тому хтось, ймовірно, у Стародавньому Єгипті виявив бурхливу кашу із зерен та води, мікроби жваво бродили те, що стане тістом. І невідомо тим древнім єгиптянам, пухнаста, смачна нова речовина була перетворена цими мікробами. Раптом зерна дали ще більший удар для укусу.