Майонезна ненависть Коротка історія майонезу та огиди
Чому деякі люди так ненавидять майонез?
Один з них не схожий на інші.
Фото Margouillatphotos/iStock/Thinkstock
Поруч, де я працюю, є гастроном з кошиком на прилавку, заваленим пакетами майонезу. Вони безкоштовні: якщо ви купите бутерброд, ви можете взяти скільки завгодно. Я знаю, що порядні люди набирають лише одного-двох, але мені важко дотримуватися цієї суми. Я віддаю перевагу чотирьом: два, щоб змастити булочку, і два резервні пакети для використання ad libitum при укусах, які вимагають додаткового бризкання приправи. Я виявляю, що якщо в одному із заповідників залишиться майонез після того, як сендвіч зникне, я можу вилупити його прямо з пакета.
Звичайно, я приховано шматуюся: мені соромно за свою звичку чотири пакети на день, яка, якщо чесно кажучи, зазвичай включає п’ятий пакет. Одного разу друг подружив мене, стискаючи індичку та сир, його напів з’їдене обличчя було білим і блискучим, коли моя вільна рука застосовувала більше соусу. "Ти огидна!" вона сказала.
Вона мала рацію: у мене проблема майонезу. Але коли мій сором згас, я почав замислюватися: чи проблема була справді моєю, чи це її? Кетчуп і гірчиця - незаперечний король і королева приправ нашої країни - не викликають гніву. Але майонез, яєчно-олійний спред, 100-й день народження якого під назвою Hellmann's прибув у вересні, є джерелом нескінченних суперечок: BuzzFeed нещодавно опублікував статтю, називаючи її "диявольською приправою", а Джиммі Фаллон, Рейчел Рей і президент Обама всі записані як ненависники майо. Що пояснює цю примхливу суперечку? Чому ми так розділилися щодо майонезу?
"Кожного разу, коли хтось замовляє бутерброд із солоною яловичиною на білому хлібі з майонезом, десь у світі помирає єврей", - йдеться в одній з версій старого жарту Мілтона Берле. Жарт працює на двох рівнях: Можливо, єврей помирає від жаху перед безглуздим покровителем гастрономії, оскільки всі знають, що солона яловичина поєднується з гірчицею та житом. Або може бути так, що єврей помирає, бо вона сама вибрала майонез і білий, а тому вже не єврей. У будь-якому з прочитаних, критика майонезу явна - не тримайте слиз від моєї їжі! - протест, який критики соусу висловлять ще більш рішуче, як це було у 20-му столітті.
Ви не здогадаєтесь із жарту Берле, що він сам взяв свою солонину з майонезом на білому, перевагу, яку він приписував кочовій молоді шоу-бізнесу, підживлюваній піт-стопами біля залізничних ланчів у 1920-х. Але для багатьох євреїв-американців, які досягли повноліття в ту епоху, часте поєднання білого майонезу, білого хліба та білих язичників створило культурне зіткнення в обідній залі, в якому вони програли. "Вони глузували б із мене, бо їли б свої бутерброди на білому хлібі", - згадував Фред Окранд, який виріс у Лос-Анджелесі. "І я пам’ятаю, що мені якось було соромно, що я їв житній хліб, а інші діти ні."
Однак у повоєнні роки комедіанти з Борщівського поясу перевернули цю образу на голову. Добре чутливі до ліній розломів в американському ландшафтному ландшафті та натхненні безмежною ревнощами до майонезу, висловленими нацією домогосподарок, одержимих формованим салатом, ці комікси зробили мажоритарку більшість мішенню для ніжних насмішок. Для Мела Брукса середньозахідник був тим, хто "їздить на білому універсалі" Форд ", їсть білий хліб, ванільні молочні коктейлі та майонез". Джекі Мейсон зауважив, що коли язичники вперше їли пастрамі, вони використовували майонез, але, спробувавши гірчицю, "вони стають схожими на євреїв": один погляд на когось, що володіє білим матеріалом, і "вони кажуть:" Йех ".
Ці жартівники сформували авангард у зростаючому русі проти майо кінця 20 століття. Вуді Аллен підкреслив гоїнські якості майонів як у Енні Холл, так і у Ханни та її сестер; гуморист Гаррі Ширер опублікував сім'ю пастоподібних мешканців Заходу, які зберігали особисті пляшки з майонезом у своєму мокументальному фільмі "Історія білих людей в Америці" 1985 року Меню у ресторані Katz’s Deli, знаменитому копченому м’ясі на Манхеттені, вклонилося комедійно-промисловому комплексу проти майо, попереджаючи шукачів пастрамі: „просити Мейо на свій страх і ризик”. До 21 століття зв’язок приправи з квадратними, світлошкірими народами був таким, що в комедії 2002 року «Брат під прикриттям» навчитись подобатися майонезу було одним із ключових завдань однойменного головного героя для того, щоб пройти «білошкірою людиною, що стискається». " (Щоб отримати більше майонезних знущань, не пропустіть Meshugene Men.)
Звичайно, ця етнічно-комедійна кампанія проти майо не мала багато сенсу. Незважаючи на молокоподібний вигляд, майонез кошерний і насправді посідає почесне місце в єврейській кухні; Katz’s Deli із задоволенням продає багатий на майонез яєчний салат та російську заправку. Джекі Мейсон у своєму електронному листі висловив гіпотезу, що складні стосунки між євреями та майонезом, ймовірно, були наслідком того, що євреї почувались "винними за зраду гірчиці".
Більш фундаментальна - і смертельно серйозна - загроза гегемонії майонезу буде надходити від захисників громадського здоров’я, - які, як і коміки, наполягали на тому, що апетит країни до соусу просто зайшов занадто далеко. До 1960-х років вчені били на сполох, що вживання занадто багато продуктів, багатих холестерином, таких як яйця, є шкідливим для серця. У 1970 році газета New York Times, відповідаючи на запити читачів про пораду щодо “продуктів, які не закупорюють артерії”, описала типовий обід для епідеміолога серцевих захворювань Джеремії Стемлера: “Нарізаний сандвіч з індичкою, без масла, майонезу, кави з знежиреним молоко та диня ". Занепокоєння щодо здоров'я майонезу ще більше розширилося завдяки повідомленням, що пов'язують споживання сирого яйця з отруєнням сальмонелою.