Майстер-клас із хліба із закваски з Патріком Райаном - ILoveCooking
Патрік Райан (Хлібозавод Firehouse) продемонструє, як зробити традиційний хліб із закваски, зокрема, як приготувати закваску.
Підпишіться на наш канал YouTube, щоб переглянути всі наші відео з рецептами.
Подаруйте життя своєму власному закваска
День 1
50г борошна грубого помелу
- Помістіть борошно та воду в чисту миску і перемішуйте до повного з’єднання.
- Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на ніч.
2 день
50г борошна грубого помелу
- До закваски для закваски додайте 50г борошна грубого помелу і 50г води. Перемішайте до повного поєднання.
- Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на ніч.
День 3
100г борошна грубого помелу
- Викиньте 100г стартера.
- До решти закваски додайте до закваски 100 г борошна і змішайте 100 г води.
- Накрийте кришкою і залиште на ніч.
День 4
100г борошна грубого помелу
- Викиньте 150г стартера.
- До решти закваски додайте до закваски 100 г борошна і змішайте 100 г води.
- Накрийте кришкою і залиште на ніч. Стартер повинен починати відчувати приємно кислий запах з невеликими бульбашками, що з’являються на поверхні.
День 5
150г борошна грубого помелу
150г води
- Викиньте 200г стартера.
- До решти закваски додайте 150 г борошна до закваски і змішайте 150 г води.
- Накрийте кришкою і залиште на ніч. Стартер повинен виглядати активним і повним бульбашок.
День 6
200г борошна грубого помелу
- Зараз стартер повинен бути досить активним, бути повним бульбашок і пахнути злегка кислим.
- Викиньте 250г закваски.
- До решти закваски додайте 200 г борошна до закваски та змішайте 200 г води.
- Накрийте кришкою і залиште на ніч.
День 7
- Тепер стартер повинен бути дуже активним і повним бульбашок і тепер готовий до використання.
- Пам’ятайте, коли ви робите хліб із закваски, завжди тримайте трохи закваски, яка буде подаватися/оновлюватися, переконуючись, що у вас є закваска для закваски для наступного тіста.
Зберігання закваски
Привіт, я ваш закваска. Якщо ви будете доглядати за мною, я дам вам нескінченний запас корисних, смачних хлібів із закваски. Я досить легкий і не вимагаю нічого надто вигадливого. Звичайна дієта з борошна та води збереже мене міцними та здоровими. Ви можете використовувати мене щодня, якщо хочете, але я розумію, що ви досить зайняті, і ви можете спілкуватися зі мною лише раз на тиждень. Я дуже голодний, коли мене залишають при кімнатній температурі, тому просто засуньте мене в холодильник, де я зможу розслабитися, поки я вам не знадоблюсь. Я не можу дочекатися, коли ми спечемо хліб разом.