Make-Ahead м’які дріжджові булочки Бейкер Бетті
Кожного разу, коли велика святкова трапеза ось-ось котиться навколо IВ, ви боретеся з величезним життєвим рішенням дріжджових булочок або печива? Це великі питання в житті. Як ми приймаємо подібні рішення?!
Але днями я зрозумів, що маю непропорційно велику кількість рецептів печива, щоб прокрутити рецепти на сайті. І оскільки ми все ще в середині роботи з серіями дріжджів, я подумав, що це буде ідеальний час, щоб навчити вас, як готувати мої улюблені м’які рулети з дріжджів!
Якщо ви пам’ятаєте з першого рецепту з серії, ми приготували легкий сільський хліб. Цей сільський хліб був пісним, вимагав лише 4 інгредієнтів і не мав жиру. Пісний хліб хрусткий і жувальний.
Сьогодні ми збираємося зробити багатий хліб. Багатий хліб включає більше рідини та жиру, як правило, з яєць, масла та/або олії. Насичений хліб є більш ніжним, але це також означає, що тісто трохи складніше впоратися.
Тісто, як правило, стає м’якшим і липким, і це, як правило, тягне людей до додавання в тісто більше борошна, щоб полегшити обробку. Спробуйте цього уникнути! Ви хочете, щоб високий коефіцієнт жиру до борошна підтримував хліб ніжним і м’яким.
Якщо у вас є змішувач для підставки, це тісто можна легко змішати з тістовим гачком. Але я насправді волію замішувати хлібне тісто вручну. Для мене це терапевтично, і я люблю відчувати, як тісто знає, коли воно готове.
Від вас залежить, як ви хочете замісити хліб, але справді намагайтеся уникати додавання більше борошна, ніж потрібно.
Я зробив для вас ще один відеоурок, щоб показати, як готувати хліб. Сподіваюся, вам це подобається! Я думаю, це дійсно допомагає побачити процес, щоб зрозуміти, що це насправді досить просто! Але я також проведу вас через процес нижче.
Крок 1: Ошпарити молоко. Нагрівайте молоко на середньо-слабкому вогні майже до закипання. Цей процес денатурує білки в молоці, які допомагають хлібу підніматися. Зніміть молоко з вогню і дайте охолонути приблизно 5 хвилин. Ви хочете, щоб воно було теплим, але не гарячим, перш ніж додавати дріжджі.
Крок 2: Перевірте дріжджі.В Додайте активні сухі дріжджі в тепле молоко і перемішайте. Залиште це кілька хвилин, щоб дріжджі вийшли з сплячого стану. Ви можете сказати, що він активується, коли бачите, що утворюється піна та бульбашки.