Мамина найкраща тушкована курка з грибами (小鸡 炖 蘑菇) Всеїдна тварина; s Кулінарна книга
Тушкована курка з грибами має концентрований пікантний смак. Бульйон вбирає смак курки та сушеного гриба шиітаке, створюючи потужний соус, який покращує їх обох. Гриби - це родзинка страви, м’ясна і соковита, і додають землене умами до ніжної курки.
Тушкована курка з грибами (小鸡 炖 蘑菇) - класичне північнокитайське блюдо. Спочатку рецепт передбачав приготування цілої курятини вільного вигулу з тушкованими грибами у солоному соусі на основі соєвого соусу. Курка стає ароматною і ніжною, але гриби - справжня родзинка. Вони настільки м’ясисті за текстурою і поглинають тонни смаку від курки. Це зимова страва, але моя сім’я любить її цілий рік.
Якщо ви певний час стежили за кулінарною книгою Omnivore, ви могли б помітити, що у мене дуже схожа колекція тушкованих страв, як тушкована качка та тушковані свинячі ребра. Правда в тому, що мої батьки з північної частини Китаю, і вони весь час готують цей вид тушкованої страви. Тушковані соуси можуть виглядати дуже схожими один на одного - пікантний і міцний коричневий соус із соєвим соусом як основою. Але головне - співвідношення та поєднання інших спецій.
Налаштовуючи спеції відповідно до типу білка, соус створює індивідуальне умами, яке виявляє вишуканість інгредієнтів. До того ж, ви не повинні відчувати смак будь-якої окремої спеції в готовій страві, оскільки все працює разом як ціле. З іншого боку, якщо ви не будете обережні, ви можете виявити, що готове блюдо переважно смакує, наприклад, аніс. Це результат, якого ми завжди намагаємось уникати.
Мистецтво китайського тушіння
Як загальне керівництво, пам’ятайте наведені нижче поради під час приготування китайських тушкованих страв. (Це враховує приблизно 1,5 кілограма/3 фунта м'яса або птиці).