Манна закваска Свіжий коровай
манна закваска
Я спробував приготувати хліб з альтамури, використовуючи манну закваску з книги Лідера. Я вийшов дещо щільним. Це характеристика хліба з твердого борошна? Не здавалося, що мій стартер був дуже бурхливим. Чи можу я приготувати манну закваску, освіживши твердий тістовий тісто твердим борошном? Дякую за будь-яку допомогу.
це єдиний рецепт у цій книзі, який зайняв дві спроби, щоб я все зрозумів. Коли ти отримуєш, це здорово.
Я здогадуюсь, що в Альтамурі спекотніше, тому, можливо, знадобиться більше часу, щоб нагодувати стартер і справді запустити його, ніж зазначено в книзі. Я зробив це в обох напрямках, як ви сказали, годуючи існуючим левеном (хоча я використовував закваску, яка була вологішою, ніж жорстке тісто, 166% гідратації закваски типу Ненсі Сільвертон), і я також робив це закваскою, як пропонувалося в кн. Я використовував йогурт, як пропонувалося вдруге, і вирішив на власний розсуд щодо того, коли він готовий, у порівнянні із рекомендаціями щодо часу, запропонованими в книзі.
Тоні, я не знаю, перебуваєш ти в Америці чи ні, але я знайшов, щоб отримати правильну манну борошно, я купую манну крупу грубого помелу кукурудзяної крупи і подрібнюю її далі у високошвидкісному блендері до тонкої консистенції борошна, тоді ви отримаєте гарне жовте дрібне борошно манної крупи. Борошно "твердих сортів", яке мені доступне, це більше твердих сортів цільної пшениці коричневого кольору, що також може зробити манні речі більш щільними і менш казковими, ніж жовта манна.
До речі, буханчик з манною крупою в цій книзі також чудовий, якщо ви ще не пробували. Грибний фокус теж!
Є фотографія хліба Альтамура, щоб показати вам, як він повинен виглядати, якщо це вам щось допомагає.
У мене були проблеми з пошуком твердого борошна у моєму районі поблизу Сіетла. Я зміг придбати його в здорових продуктах харчування Марлен, але вони більше їх не несуть. Шукаючи в мережі, я знайшов компанію під назвою «Зерносховище» у Вісконсіні, яка відправила мені 25 фунтів. Витрати на доставку були високими, але все-таки дешевшими, ніж КА.