Манті - Смак Бейрута
9 січня 2014 року • Категорія: Основне блюдо
Манті або мант - традиційна вірменська страва; найближчим ліванським або сирійським еквівалентом манти є шиш барак, проте вони точно не однакові!
Щоб зробити манті, вам потрібно терпіння ангела або (у моєму випадку) охочих помічників; нас було четверо, наповнюючи ці крихітні човенчики з тіста м’ясом. Потім ці крихітні посилки смажать сухими до набуття ними золотистого кольору; Потім вони заливаються простим соусом, поки макарони його не всмоктують, а потім подаються з йогуртовим соусом, пом'ятим з червоним перцем або сумахом. По дорозі я знайшов кілька ярликів, якими поділюсь, але я б точно не використовував комерційні обгортки wonton і дотримувався домашнього макаронного тіста.
Знайшов спеціальну скалку в Бейруті, яка називається мантиматик; однак у будь-якому магазині ресторанів у США або магазині кухонних приладдя продається різак для макаронних виробів у формі нагадування, де леза можна регулювати (розширювати або звужувати) за бажанням. Це полегшило б вирізати рівномірні стрічки в одному рулоні, потім повернути в іншу сторону під кутом 90 градусів і зрізати їх знову, щоб отримати ідеальні квадрати (див. Малюнок нижче)
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА: Доступні два загальні рецепти; або зробіть макаронне тісто з яєць та борошна, або просте тісто з борошна та води. Я вибрав макаронне тісто, тому що тісто залишається вологим, і тоді легше затиснути маленькі човники з обох кінців.
1 1/2 склянки універсального борошна
1/2 ч. Ложки солі
1 яйце
1 столова ложка олії
1/4 склянки води
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАПОВНЕННЯ:
1/2 фунта меленого баранини (або яловичини, або обох)
1 невелика цибулина, подрібнена або натерта на тертці
1/2 ч. Ложки солі
1/2 ч. Ложки запашного перцю
1/2 ч. Ложки порошку червоного перцю або паприки
щіпка чорного перцю
2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
1/4 склянки олії або розтопленого вершкового масла, щоб намазати богомола
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ СОУСУ:
2 склянки води або яловичого бульйону
1 столова ложка томатної пасти
1 столова ложка пасти з червоного перцю (замість неї можна використовувати кілька крапель соусу табаско або червоного соусу чилі)
щіпка солі та чорний перець та паприка
2 склянки кефіру
1/2 ч. Ложки часникової пасти з сіллю
1 столова ложка порошку червоного перцю (перець Алеппо) або сумахі або кілька крапель соусу чилі
1. З’єднайте м’ясо зі спеціями та натертою цибулею та петрушкою; відкладіть у посуд, накритий у холодильнику.
2. Зробіть тісто для мантів; помістіть у чашу міксера борошно, сіль, яйця, спеції та запустіть машину; додайте воду та олію, поки тісто не стане однорідним, вологим, але твердим. Закатайте його в поліетиленову плівку, відкладіть на одну годину-дві. Коли будете готові зробити манту, розкачайте її якомога тонше і наріжте на невеликі квадратики, приблизно 1 ″ X1 ″. Помістіть 1/2 ч. Ложки м’ясної начинки на кожен квадрат і затисніть обидва кінці одночасно, щоб вареник виглядав як крихітний човен. Змастіть деко і змастіть кожну манту поруч на сковороді. Акуратно змастіть верх манти розтопленим вершковим маслом або олією (або розпиліть масло на поверхню)
3. Розігрійте духовку до температури 350 ° С і смажте манти, поки вони не придбають золотистий колір; тим часом підігрійте воду, пасту з червоного перцю та томатну пасту, які використовуватимуться для обсмажування мант, переконуючись, що суміш майже закипає; полийте соусом всю манту і знову поставте в духовку. Залиште в духовці приблизно на 10 хвилин або близько того, поки манти майже повністю не вберуть соус. Тим часом збийте виделкою йогурт і часник до однорідності і вилийте в блюдце, щоб подавати поруч.
4. Подавайте з йогуртом та рисою порошку червоного перцю або сумаку або кількома краплями соусу чилі поверх йогуртового соусу.
ПРИМІТКА: При виготовленні тіста для мантів можна використовувати трохи більше, трохи менше борошна або води; ідея полягає в тому, щоб тісто було вологим, але твердим; розкочуючи, посипте прилавок трохи борошна, якщо воно занадто сильно липне.
Поділіться цим на:
- Натисніть, щоб поділитися у Facebook (Відкривається в новому вікні)
- Натисніть, щоб поділитися в Twitter (Відкривається в новому вікні)
- Натисніть, щоб поділитися з Pinterest (Відкривається в новому вікні)
- Натисніть, щоб поділитися на Tumblr (Відкривається в новому вікні)
- Клацніть, щоб поділитися на Pocket (Відкривається в новому вікні)
- Клацніть, щоб надіслати це другу (Відкривається в новому вікні)
- Натисніть для друку (Відкривається в новому вікні)
Вам також може сподобатися.
Рибний кібе
Баліла
Лазанья Верді
Пиріг з гарбузовим кібе
Коментарі
Казкове та апетитне блюдо! Щось, що я хотів би зробити ...
Любіть це Джоумана! Мій дідусь зробив грецьку версію цієї страви і передав рецепт мені. Я ціную це.