Кулінарний профіль Arctic Char - Ресурси кухарів
Профіль смаку та смаку арктичного чару
| Смак | |||||||
| Олія | |||||||
| Текстура | |||||||
Арктичний шар має насичений смак із смаковим профілем десь між фореллю та лососем із вмістом жиру, близьким до вмісту нерки. Колір м’якоті варіюється від світло-рожевого до насичено-червоного із помірно твердими, але дрібними пластівцями. Шкіра тонка і ніжна, її легко хрумтить і їстівна. Я зазвичай готую його до 120 ° F, приблизно середньо-рідкісний (зверніть увагу, що Департамент охорони здоров'я рекомендує 135 ° для риби). Шар також подають як суші, але оскільки він із сімейства лососевих, його потрібно заморозити спочатку до температури -4 ° F на 24 години, щоб знищити будь-яких можливих личинок паразитів.
Типові методи приготування
- Випікати
- Бріль
- Фрі-фрай
- Гриль
- Браконьєр
- Соте
- Дим
- Пар
- Суші
Альтернативні назви
Шар, Альпійська форель, Морська форель, Альпійський Чар, Івана (суші)
Типова оптова продукція
Ціле, одягнене, філе
Опис (Salvelinus alpinus alpinus)
Арктичний Чар є членом сімейства лососевих, що включає лосось і форель. Середня комерційна вага становить 2-8 фунтів, але може зрости до 25 фунтів. Форма їх тіла нагадує лосося. У них срібляста шкіра з плямами рожевого кольору по боках і бризками зеленого та синього кольорів на спині.
Як і лосось, арктичний вугілля андрогін, мігруючи від озер до солоної води для нересту. Але на відміну від лосося, вони не гинуть після нересту і можуть дожити до віку понад 25 років.
Свіжа доступність
Таблиця доступності свіжих морепродуктів: зелені зони показують пікову доступність, світло-зелені показують обмежену доступність, сірий вказує на відсутність свіжості. Виробляється свіжий арктичний шар доступний протягом усього року.