Манті (турецькі пельмені) - Хлоя Полеміс

Минулого тижня я коротко писав про заняття з приготування турецької кухні в Фонді Атласу в Метейрі. Цього тижня ми вирішили відтворити та вдосконалити рецепт, який ми вивчили протягом першого тижня занять. Поки ми насолоджувались турецькими мантами, вареною на пару яловичиною, ми думали, що ще кілька інгредієнтів покращать смак і зроблять кращий вареник. Ми замінили мелену баранину на яловичину і додали два простих, але ароматних інгредієнта; часник і м'ята.

пельмені

Єдиною проблемою було відстеження величезного турецького тіста з філо, необхідного для рецепта. Турецьке волокно, на відміну від традиційних шарів пластівців, які ми знайомі, є товстим, круглим і жорстким, оскільки воно не легко розщеплюється при висиханні і не потребує постійної уваги та вологи традиційного волокна. Після кількох зупинок на міжнародних ринках у більшій частині району Нового Орлеана, ми розшукали деяких у кафе Mona’s та Deli на Банківській вулиці. В одній упаковці Юфки від Мона є три великі аркуші тіста, яких вистачає, щоб завершити цей рецепт.

Після того, як ми отримали свою юфку, ми взялися за відтворення страви, а також для приготування табуле, цацикі та смажених баклажанів, щоб супроводжувати вареники.