Марципан, Халва та використання їжі; Рейчел Лодан

Коли ви востаннє думали про подрібнення - зменшення твердих матеріалів до менших розмірів - на кухні? Можливо, ви час від часу нарізаєте курку або великий шматок м’яса. Напевно, ви подрібнюєте овочі. Зерно, насіння, горіхи або сушені боби, ймовірно, майже ніколи.

Я думала про це, коли читала публікації Міранди Браун про китайські солодощі у її чудовому блозі chinesefoodhistory.org, а також її дописи в Twitter (@Dong_Muda) та (в даному випадку) у Facebook. (Трохи важко встигати!)

«Моя студентка Кеті Діммері знайшла виріб з халви в Ліцзяні (штат Юньнань). Розсипчаста текстура - мертвий дзвінок для мексиканського марципану, але смак інший (квасоля і кунжут) ".

Я не буду відтворювати її фотографію, а натомість показати мексиканський марципан, на який вона посилається. Він виходить у вигляді розсипчастих маленьких коржів з арахісу та цукру.

використання

У коментарях Шон Чен зважив нове для мене макаоське «мигдальне» печиво, виготовлене з квасолею. Тоді Міранда Браун повернулася із кунжутом, кедровими горіхами та арахісом.

Що повертає нас до тих зерен, насіння, горіхів та сушених бобів. Вони заповнювали складські приміщення домогосподарств по всій земній кулі в домодерні часи. Іноді їх можна було їсти без подальшої підготовки (мигдаль без лушпиння або фундук); іноді їх можна пом'якшити кип'ятінням (рис, арахіс).

Найчастіше, хоча зерно, насіння, горіхи та квасоля подрібнювали або товкли на менші шматочки для виготовлення шроту (кукурудзяної, вівсяної, мигдальної муки) або борошна.

З їжі готували величезний перекривається асортимент продуктів (підсмажені продукти швидкого приготування або з водою, кашкою, кашами, молоками, пастами (тістами). Якщо підсолоджувач або жир (або з самих насіння, або з іншого джерело), ​​асортимент став ще більш складним і розширеним. Важливою частиною історії є той факт, що багато з цих горіхів, насіння та квасолі (мигдаль, кунжут, арахіс, які є бобовими).