Марк Біттман вважає, що люди занадто німі, щоб їсти краще The Outline
Харчуватися добре для відносно багатих.
Не існує такого поняття, як об’єктивний «правильний» спосіб харчування, але це не завадило дієтологам, активістам та кухарям публікувати, здавалося б, нескінченні статті про те, що ми повинні вкладати в своє тіло і чому. Останнє надходить від Марка Біттмана, автора, який написав декілька книг про їжу, і доктора Девіда Л. Каца, доктора медицини, директора-засновника дослідницького центру Єльського Гріффіна, аргументуючи, що їхня розмова буде "останньою, яку ти" Я коли-небудь читатиму ”, і ви підете з усіма своїми запитаннями про їжу. Але їхній твір стосується лише невеликого фрагмента реальних проблем, які насправді є у людей, які борються з харчуванням, і зовсім не з інфраструктурою, яка викликає більшість проблем зі здоров'ям у світі.
Розмова Каца і Біттмана зачіпає ряд моментів, які кожен, хто читав будь-який заголовок про їжу за останні 15 років, вже, мабуть, знає. Їжте більше клітковини! Слідкуйте за насиченими жирами! Уникайте додавання цукру! Вживання м’яса та молочних продуктів може відрізнятися, але хороша дієта повинна мати „акцент на овочах, фруктах, цільнозернових продуктах, квасолі, сочевиці, горіхах, насінні та звичайній воді для спраги”.
Це все досить хороша порада з точки зору знань. Однак тоді, коли Біттман і Кац намагаються відповісти, чому ми вже не так їмо, вони балакають. Для них виною "гіперболічні заголовки" (на зразок тих, що стверджують, що це "остання розмова" про їжу, яка вам коли-небудь знадобиться?), "Ехокамери Інтернету" та хижі прибульці, котрі дуже раді цілеспрямованій торгівлі сміттям. дієти, що обмежують харчування та харчування ».
Бачите, споживачі недостатньо неосвічені, щоб попадатися на такі схеми, стверджують Біттман та Кац. "Якщо ви зосереджуєтесь на поживних речовинах, а не на їжі, ви швидко дізнаєтесь, що існує не один спосіб погано харчуватися, і ми, американці, здаємось, дуже хочемо спробувати їх усі", - каже Кац. Два автори натякають, що ми можемо харчуватися «правильно». ми просто обираємо цього не робити, через лінь чи незнання. Але реальність того, як ми їмо, набагато глибша, ніж занадто щільна для того, щоб покласти газовану воду, і для більшості людей, які борються з вибором їжі, вибір не такий, яким здається.
Молоді професіонали можуть виправдати обстріли за органічне м'ясо та сезонні фрукти, і завжди є нескінченний хор тих, хто плаче "а сочевиця дешева!" кожен раз, коли хтось піднімає витрати на їжу «здорового». Коли більшість з нас йде в продуктовий магазин (або Безшовні), наші банківські рахунки ставлять високо в списку того, що визначає наш дієтичний вибір, що полегшує вибір деяких «здорових» варіантів, ніж інші (у більшості з нас немає садів що може забезпечити достатньо їжі, на яку можна жити). Критики, як правило, ігнорують, що перед тим, як людям потрібно турбуватися про те, чи їдять вони занадто багато перероблених вуглеводів або насичених жирів, їм потрібно турбуватися про те, щоб отримати достатню кількість калорій, щоб не голодувати. «Досить калорій» не так суттєво пов’язано з «якісними продуктами», як, напевно, міг повірити шматочок Біттмана.