Масовий відкритий онлайн-курс харчування та приготування їжі для поліпшення харчової поведінки та складу їжі
Майя Адам
Кафедра педіатрії, Стенфордська медична школа, Стенфордський університет, корпус 20, головний квартал, Стенфорд, Каліфорнія 94305 США
Келлі К. Янг-Вольф
Медичний факультет Стенфордського дослідницького центру профілактики, Стенфорд, Каліфорнія, США
Елен Конар
Стенфордський центр перспективних досліджень у галузі поведінкових наук, Стенфорд, Каліфорнія, США
Мерилін Вінклбі
Медичний факультет Стенфордського дослідницького центру профілактики, Стенфорд, Каліфорнія, США
Анотація
Передумови
Зміни в поведінці в харчуванні, сприяючи збільшеному споживанню високоопрацьованих харчових продуктів замість здорових, приготованих в домашніх умовах альтернатив, призвели до широких проблем зі здоров’ям. Це дослідження повідомляє про ефективність масового відкритого онлайн-курсу (MOOC), що пропонує інтегровані інструкції з харчування та приготування їжі, для поліпшення поведінки в їжі та складу їжі серед учасників курсу.
Методи
Курс, що складається з 47 коротких (4–6 хв.) Відеофільмів, був запропонований через Coursera, відкриту онлайн-платформу навчання, доступну для людей по всьому світу, які мають доступ до Інтернету. Починаючи з січня 2014 року, учасники протягом 5 тижнів переглядали відео курсів, виконували вікторини та брали участь у факультативних завданнях з приготування їжі. Учасникам було запропоновано виконати факультативні опитування до та після курсу, що оцінювали їх харчову поведінку, типовий склад їжі та відчутні бар'єри для домашньої кухні. Тести симетрії Макнемара-Боукера та в рамках тестів t-тести були проведені для оцінки змін до основних змінних, виміряних до обстеження.
Результати
7 422 учасники з більш ніж 80 країн пройшли опитування як до, так і після курсу, тоді як лише 19 374 учасники пройшли попереднє опитування. Учасниками занять були переважно жінки у віці, що виховується дітьми (20–49 років). З часом відбулися значні позитивні зміни в харчовій поведінці та складі їжі, включаючи збільшення відсотка учасників, які повідомили, що готували вечерю вдома, використовуючи переважно свіжі інгредієнти 5–7 разів за попередній тиждень (63,4% до 71,4%), і відчував, що вчорашня вечеря була дуже/надзвичайно здоровою (39,3% до 56,4%) і приємною (55,2% до 66,7%) (усі значення p Ключові слова: Харчування, Кулінарія, Інтернет-освіта, Харчова поведінка, Склад їжі
Передумови
Шкідливі наслідки надмірного споживання високообробленої їжі були добре задокументовані [1–3]. Доступ до традиційної дидактичної освіти з питань харчування викликає позитивні зміни в харчовій поведінці серед дорослих, особливо коли освіта з питань харчування чітко пов’язана з профілактикою захворювань [4–6]. Захисний вплив здорової домашньої кухні та сімейної трапези на результати здоров’я дітей та підлітків, включаючи профілактику ожиріння, також добре задокументовані [7–11]. Це спричинило заклики до навчання кулінарних навичок для дітей шкільного віку, батьків та медичних працівників [9, 11, 12]. Попередні дослідження, що перевіряли гіпотезу, згідно з якою "включення" кулінарної освіти "(наприклад, демонстрації кулінарії та практичного приготування їжі) як доповнення до традиційних дидактичних, презентацій харчування призведе до помітних позитивних змін як в особистій, так і в професійній поведінці, пов'язаній з харчуванням" дав обнадійливі результати серед дорослих [12]. Так само у підлітків було виявлено, що як кулінарне навчання, так і сімейне харчування збільшують споживання фруктів та овочів [13–15] серед інших позитивних змін у харчовій поведінці та складі їжі.
Батьки були визначені ключовими гравцями у формуванні та моделюванні довгострокової харчової поведінки для своїх дітей [6], проте багато батьків самі моделюють неоптимальну харчову поведінку [16] та визначають бар'єри як для домашнього приготування їжі, так і для здобуття освітніх питань харчування. Особливо в США збільшення середнього споживання фруктів та овочів було визначено пріоритетом для зміцнення здоров'я та зусиль з профілактики захворювань [17–20]. Крім того, уникнення високообробленої їжі, їжі сімейних страв та приготування їжі вдома було визначено як поведінку, що сприяє зміцненню здоров’я [2, 8, 13, 21], що призводить до поліпшення споживання їжі в різних групах населення. Виявлені основні перешкоди для домашньої кухні включають сприйняття незручностей [9], обмеження у часі, відсутність догляду за дітьми, транспорту та низьку мотивацію відвідувати уроки традиційного харчування [6].
Онлайн-курси дають можливість подолати багато логістичних бар'єрів для доступу як до традиційних занять з дидактичного харчування, так і до класів кулінарних навичок. Хоча попередні платні онлайн-курси харчування, як було встановлено, покращують знання, ступінь задоволеності студентів неоднаковий і визначена необхідність використання нових технологій [5]. Поява безкоштовних онлайн-платформ навчання дає можливість задовольнити потреби різноманітної аудиторії у всьому світі. Оскільки як нижчий соціально-економічний статус, так і рівень освіти є відомими факторами ризику поганого споживання їжі [22], мінімізація бар'єрів для цих груп особливо важлива.