Мейер Лимонний сирний пиріг
Чудово кремовий та насичений квітковим, мандариновим смаком лимонів Мейєра, ця лимонна сирна маса є чудовим наповнювачем для пирогів або смачною приправою для тостів та солодкої випічки. Ця сирна маса має дуже високу частку яєчних жовтків, що надає їй інтенсивний смак і гладку консистенцію. Якщо ви не можете знайти лимони Майєра, ви можете легко замінити звичайні лимони. Спробуйте додати 1 столову ложку цедри мандарину, щоб заповнити відсутність аромату лимона Мейєра.
Хоча в цьому рецепті вам потрібна лише цедра 1 лимона, не викидайте дорогоцінну шкірку від решти лимонів Майєра. Перш ніж нарізати лимони та нарізати їх соком, видаліть цедру за допомогою очищувача. Родзинка Жульєна у тонкі пасма, схожі на спагетті, і цукерки. Використовуйте зацукровану цедру для прикраси терпкого або як додаткову нотку смаку на міні свіжих ягідних пирогах, наповнених лимоном або сиром з маракуї.
Примітки Зберігання: Сир, добре закритий та охолоджений, зберігатиметься до 1 тижня. Готовий пиріг найкраще подавати в день виготовлення, але зберігати його в закритому та охолодженому стані до 3 днів.
Лимони Мейєра: Лимони Мейєра, що випускаються з листопада по березень, мають гладкошкірий, глибоко-матовий жовтий вигляд. Мезіс між лимоном і апельсином, лимон Мейєра трохи солодший (менш кислий), ніж звичайний лимон. Найбільш відмітною особливістю цього гібриду є цедра, яка має квітковий аромат, схожий на мандарин, і надає неймовірно округлий лимонний смак солодким та солоним продуктам.
Бейн-Марі - це французький термін приготування металевої чаші або ємності, яка може сидіти над або в киплячій воді, щоб вміст ємності або чаші залишався гарячим - в основному, імпровізований подвійний котел. Наповніть горщик, достатній для розміщення середньої чаші для змішування, 1 дюймом води і поставте на повільний вогонь. Коли вода буде кипіти, встановіть миску на горщик. Якщо ви використовуєте бейн-марі для сабайону, тушкуйте воду на середньому сильному вогні.
Унікальна консистенція цитрусових сирків:
Лимонна сирна маса, як і всі інші сирні маси, такі як маракуя, вапно та ягідні сирки, виготовлені з лимонним соком, має надзвичайно унікальну консистенцію. На відміну від більшості заварних кремів на основі молока та вина, цитрусові сирки виходять щільними, кремовими та дуже ніжними, і зберігають свою текстуру, навіть якщо їх розмазують ножем. Сир досягає цих унікальних текстурних властивостей завдяки взаємодії трьох основних інгредієнтів: цитрусового соку з низьким рН, цукру та яєчних жовтків - останніх двох у значно вищих пропорціях порівняно з іншими заварними кремами. Заварні креми досягають своєї кремоподібної консистенції в процесі формування яєчних білків, утворюючи структури, які утримують рідину - іншими словами, утворюючи гелі.