Меласа - аюрведична дієта та рецепти
Про автора: Джон Іммель,
ПРО МОЛАС
Вступ
Меляса - це не ваш середній підсолоджувач. Його кислий і гіркий відтінок різко контрастують із сильним солодким смаком патоки, що робить її привабливим варіантом для десертів та печива. Цей контраст смаків також надає патоці більш збалансований профіль як підсолоджувач, аюрведично. Додатковим бонусом випічки з патокою є насичений солодкуватий аромат карамелізованого (злегка підгорілого) цукру, який пролунає у вашому домі, коли ви готуєте з ним. Лиття цього темного липкого сиропу нагадує розтікання густої гарячої смоли на новій дорозі. Незважаючи на те, що його темний колір декому не піддається, патока має ряд унікальних переваг.
Мелясу виготовляють шляхом кип’ятіння соку з цукрової тростини та вилучення кристалів цукру. Існує кілька різновидів патоки, різниця полягає в тому, скільки разів її варили. Підсолоджувач має драматичну історію, про яку ви можете не знати. У 1919 році відбувся Великий Бостонський паточний паток. Лікеро-горілчана компанія бродила мелясу у спирт, і їх резервуар для зберігання лопнув. Це випустило потужну і згубну хвилю густої патоки, що рухається зі швидкістю 35 миль/год. Сила цієї хвилі була досить сильною, щоб зруйнувати все, що було на її шляху, зруйнувавши інфраструктуру, вбивши 21 людину та поранивши багатьох інших. Місцеві жителі постраждалого району стверджують, що вони все ще відчувають запах солодкої липкої патоки у спекотний літній день, майже через 100 років.
Побудуйте сильну кров
Однак надлишок патоки може насправді закупорити кровообіг. Меляса вважається абхісянді в Аюрведе, що означає речовина, яка викликає виділення, що закупорюють найдрібніші канали тіла. Ознаки абхісянді включають підвищену дозу Капха, відчуття тяжкості в тілі, а також водянисті, липкі куточки очей, де сон збирається вранці. З цієї причини найкраще приймати помірність і коли травлення сильне.
Меляса, багата мінералами, добре відома як потужний тонізуючий засіб для крові. Він має особливо спорідненість до крові (ракта дхату) і може допомогти відновити сили у певних випадках недоліків. Меляса є багатим джерелом заліза, невід’ємним компонентом для створення нових еритроцитів. Цей вміст заліза також допомагає підтримувати здоровий рівень гемоглобіну, який відповідає за транспортування кисню в крові. Як і кленовий сироп, патока має більш багатий харчовий профіль, ніж рафінований цукор. Один із клієнтів пояснив: "Смак був сильним, і я насправді міг скуштувати мінерали патоки. Він мав щільний і концентрований смак".
Кислий смак патоки збільшує виділення в організмі, зволожуючи кров. Він також є джерелом електролітів, включаючи магній, калій, натрій, кальцій та фосфор.