Меню Пасхи Елісон Роман - The New York Times
Святкування свята, будь то одне,
віртуально або з тими, хто у вас вдома,
відчуває себе більш важливим, ніж будь-коли.
Ці адаптовані рецепти можуть допомогти.
Кредит. Майкл Грейдон і Ніколь Герріотт для The New York Times. Реквізитний стиліст: Кален Камінський.
- Опубліковано 30 березня 2020 р. Оновлено 2 квітня 2020 р
Це не стаття про Пасху, яку я планував написати. Я планував написати бадьорий, присвячений послугам твір про те, як успішно провести два дні приготування для сучасної світської їжі. Але за останні кілька тижнів (і довгий час після розробки цих рецептів та їх фото- та відеозйомок) все стало ... ну, дуже різні. Багато з нас зараз застрягли вдома з обмеженим доступом до інгредієнтів, окремо від тих, для яких ми б готували та їли. І опублікувати статтю про те, як з ентузіазмом готувати вишукані м’ясні нарізки для багатьох своїх друзів та сім’ї (та їхніх друзів та сім’ї) раптом видалося не лише нечутливим, але майже неможливим.
Отже, речі тут трохи змінилися: тон відрізняється, а масштаб зменшується, але Пасха все ще є в календарі. І, зрештою, купа нових рецептів, що легко готуються, все ще відчували себе річчю, яку ми всі могли б використовувати, незалежно від того, як ми їх використовуємо.
Незвичайно всі страви, розроблені для цього світського меню, вже вміщували різні рівні амбіцій та доступності продуктів, в значній мірі покладаючись на скоби для комори та заохочуючи до гнучкості (дві мої улюблені речі). Будь ласка, знайте, що тут страви натхнені традицією, не пов’язаною з нею. (Так, я можу запропонувати розтоплене вершкове масло як заміну курячого жиру, оскільки це не кошерне меню, і привіт, ми всі робимо все можливе.) Є відлуння того, що ви можете знайти під час традиційного Седера, з декількома оновлення: яскраві, кислі, салати та овочі з кількома інгредієнтами; порівняно голий кісток, надзвичайно втішний курячий суп; горщик просто тушкованого м’яса. Існує бар із морозивом із солодким морозивом, який є менш рецептом (і, звичайно, не традиційним), а більше нагадує, що ви можете використовувати морозиво із соломкою. Більшість з них швидко з’єднується, хоча на приготування деяких страв потрібно кілька годин, що зовсім не обов’язково погано, коли вдома є трохи більше часу.