Методи аналізу харчування для визначення харчового вмісту їжі
Comaniciu Dan/Shutterstock
Харчовий аналіз - це процес визначення поживності їжі. Це життєво важлива частина аналітичної хімії, яка надає інформацію про хімічний склад, переробку, контроль якості та забруднення харчових продуктів. Це забезпечує дотримання законодавства про торгівлю та продовольство. Існує безліч сертифікованих методів, що використовуються для проведення аналізу поживності.
Лабораторний аналіз
Для цього підходу харчові компанії надсилають зразки їжі до лабораторій для фізичного аналізу. За допомогою наукових методів та обладнання пробу їжі аналізують на різні компоненти, що складають необхідну харчову інформацію.
Лабораторний аналіз вимірює фактичний рівень поживних речовин у готовій їжі, забезпечуючи тим самим високий рівень точності аналізу. Аналіз враховує зміни харчової цінності, які відбуваються внаслідок варіння та обробки їжі. Це надзвичайно важливо, оскільки калорії, як правило, збільшуються або зменшуються в процесі приготування, залежно від використовуваного методу. Наприклад, додані жири збільшують калорійність під час смаження та зменшують під час смаження. Більше того, під час приготування їжі можна додавати сіль, що збільшує кінцевий вміст натрію в страві.
Відбір проб продуктів харчування, аналіз продуктів харчування та інтерпретація результатів вимагають спеціалізованої експертизи.
Програмне забезпечення для аналізу поживних речовин
Ця методика дозволяє користувачеві визначати поживність їжі. Однак якість аналізу багато в чому залежить від того, наскільки точними та стандартизованими є рецепти.
Стандартизовані рецепти - це рецепти, які адаптовані та отримані для використання службою громадського харчування. Використання однакової кількості та якості інгредієнтів у стандартизованих рецептах дає однакові результати в аналізі поживності.
Пов’язані історії
Цей аналіз обмежений вибором інгредієнтів, доступних у базі даних про харчові продукти. Цей підхід не враховує наслідки варіння та обробки на їжу, які можуть суттєво змінити вміст.
Дуже важливо і доцільно, щоб експерт з приготування їжі та харчування проводив аналіз.
Лазерна скануюча конфокальна мікроскопія (LSCM)
Цей метод використовується в аналізі харчових продуктів та дослідженнях як доповнення до хімічного та фізичного аналізу зразків їжі. У порівнянні з методом лазерного сканування (LS), LSCM фокусує освітленість на конкретних положеннях зразка. Невелика частина висвітлюється в той час, що збільшує контраст і зменшує розмиття поза фокусом. Зображення зразка можна розглянути окремо або згрупувати, утворюючи тривимірне зображення, за допомогою програмного забезпечення для аналізу зображень. Можливість спостерігати за оптично невеликими ділянками зразка їжі забезпечує розуміння 3D-структури продукту.
LSCM використовує специфічні для сполук флуоресцентні зонди, що дозволяє зобразити наявність, стан та просторову організацію таких компонентів, як білок та жир. Ця методика дозволяє ретельно і детально вивчити фізичний стан і розподіл руху компонентів у багатокомпонентній їжі.
Імуноаналізи
Імуноаналізи широко використовуються в аналізі харчових продуктів для виявлення та кількісної оцінки білків у даній їжі з трьох причин.
По-перше, імуноаналізи використовуються для виявлення дешевих інгредієнтів, що використовуються для заміни високоякісних продуктів. Приклади цього включають додавання до яловичини та свинини дешевших видів м’яса, таких як вівці, кози та кролики або соєвих білків; додавання коров’ячого молока в козячі молочні продукти; заміна більш дорогих горіхів, таких як фундук, на більш дешеві.