Методи стерилізації для асептичної упаковки харчових продуктів Alice Su Medium
Аліса Су
11 березня 2019 р. · 22 хв читання
Це стаття від ytpacki
Фабрика гнучкої упаковки, пачки YT.
1. Технологія термічної стерилізації
Використання тепла для знищення шкідливих мікроорганізмів у харчових продуктах - це як давній метод, так і техніка стерилізації, що надзвичайно важливо в сучасний час. У 1804 році французький аперт (Appert) винайшов спосіб розливу їжі у киплячу воду протягом певного періоду, який може тривалий час зберігати їжу. У 50-х роках французький Пастер описав механізм мікробного псування харчових продуктів і заклав теоретичні основи для розвитку технології стерилізації. Теплову стерилізацію харчових продуктів можна розділити на низькотемпературний метод стерилізації, короткочасний високотемпературний метод та миттєву стерилізацію надвисокої температури.
(2) Високотемпературна короткочасна стерилізація (HTST): умови стерилізації становлять від 85 градусів за Цельсієм до 90 градусів за Цельсієм/від 3 хвилин до 5 хвилин, або 95 градусів за Цельсієм/12 хвилин, в основному використовуються для низькотемпературної циркуляції стерильного молока та слабокислих сокових напоїв. Для стерилізації теплообмінник можна використовувати для нагріти рідкий матеріал до майже 100 градусів Цельсія в одну мить, а потім охолодити до кімнатної температури. Цей метод займає короткий час і має хороший ефект, що благотворно впливає на якість продукції. В основному може знищити дріжджі, цвіль, молочнокислі бактерії тощо. Ці два методи мають характеристики стабільного ефекту стерилізації, простоти експлуатації, невеликих інвестицій у обладнання та тривалої історії застосування. У наш час вони широко використовуються при стерилізації всіх видів консервів, напоїв, алкоголю, ліків та молочної упаковки.
2. Технологія стерилізації перегрітою парою
3. Технологія стерилізації нагріванням опору
Також відома як омічна стерилізація, це новий тип технології теплової стерилізації, яка використовує струм людини для вироблення тепла всередині їжі для цілей стерилізації. Він використовує електроди, щоб направляти струм безпосередньо в їжу, а тепло створюється діелектричними властивостями самої їжі для стерилізації. Опір нагрівання та стерилізації використовує частоту змінного струму від 50 Гц до 60 Гц. Застосовність опору нагріванню визначається електропровідністю харчових матеріалів. Використовується більшість продуктів, які можна перекачувати та розчиняти з іонами солі та мають вміст води понад 300%. Його можна стерилізувати нагріванням опором, і ефект дуже хороший, і деякі неіонізовані продукти, такі як жир, цукор, олія та оброблена вода без додавання солі, не підходять для цієї технології. Як високотехнологічне застосування омічної стерилізації, бульйонні продукти, що містять гранули, такі як кубики яловичини та моркви, відіграють ключову роль у поліпшенні гігієнічної безпеки продукції та якості смакових якостей, полегшуючи контроль процесу та зменшуючи експлуатаційні витрати.
4. Технологія опромінення стерилізації
В даний час випромінювання енергії опромінення може регулюватися або регулюватися на заздалегідь визначену глибину проникнення, і в цьому випадку воно впливає щонайбільше на поверхневий стан полімерного пакувального матеріалу або вибрану поверхню харчових продуктів, що підлягає стерилізації, без Впливає на характеристики та якість харчових продуктів в асептичних упаковках, які піддаються опромінювальній стерилізації. Окрім поживності та високого смаку їжі, увагу людей привертає безпека опроміненої упаковки. Оскільки їжа не перебуває в безпосередньому контакті з джерелом випромінювання, коли вона піддається опромінювальній стерилізації, на їжу діє лише променева енергія отриманого випромінювання, і, отже, у продукті не виникає проблем із залишковою радіоактивністю. Однак було встановлено, що при опроміненні полімерного матеріалу випромінюванням присутні продукти розпаду газів, і ці продукти розкладання можуть мати вплив на упакований виріб. Результати показують, що ці продукти розкладання газу мають великий взаємозв'язок із пластичним складом і навколишнім тиском кисню, але після додавання пластифікаторів та стабілізаторів ця ситуація буде різним чином гальмована.