Ми не маємо на увазі псувати смузі, але ...; Мати Джонс

маємо

Том Філпотт

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Електронна пошта
  • Друк
  • Коментарі

Я зіткнувся зі своїм першим коктейлем у соковому барі в надрах ресторану з харчування в Остіні ще у 1980-х. З тих пір фруктові напої з пюре піднялися до загальнодоступного статусу за цілком ореолу здоров'я. Інтернет заповнюється “супер здоровими рецептами смузі”. За даними дослідника ринку IBIS World, в цілому по країнах магазини, які торгують цими пінистими фабриками, заробляють 860 мільйонів доларів щорічних продажів. Як і незліченна кількість інших, я часто вранці повністю прокидаюся, гуркочучи блендером, подрібнюючи банани, чорницю та йогурт у соковиту каламутну кашу.

Я робив собі погану послугу? Я почав переосмислювати свою звичку до смузі близько року тому, коли почув фрагмент у подкасті Good Food, де виступав Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, який стверджував, що наш організм поглинає фруктові цукри по-іншому, ніж цукру з цілих фруктів. Lustig є гучним прихильником теорії, що надмірне споживання цукру обумовлює високі показники ожиріння, діабету II типу та інших захворювань, пов'язаних з дієтою. Він був основним джерелом викриття матері Лобіта цукрової галузі у 2012 році від Матері Джонс.

Нещодавно я зателефонував Лустігу, щоб почути більше. Щоб зрозуміти його скептицизм щодо смузі, подумайте, скажімо, про яблуко. У цілому вигляді це смачний зв’язок цукру, корисних поживних речовин, таких як вітаміни та фітохімікати, а також клітковина, рослинна речовина, яку наш організм не може метаболізувати, але сприяє правильному травленню. Цілі фрукти містять два види клітковини: розчинний вид, який легко розчиняється у воді, та його нерозчинний аналог, який цього не робить. За словами Лустіга, два види клітковини діють синергетично, щоб «утворити гель у тонкому кишечнику», який «діє як бар’єр», уповільнюючи швидкість, з якою ваше тіло поглинає поживні речовини.

І "це добре", коли ви їсте яблуко, сказав він, оскільки воно буферизує швидкість, з якою цукор яблука потрапляє на печінку. "Це означає, що ви не переможете здатність печінки засвоювати цукор, а печінка не перетворить надлишок цукру в жир", - пояснив він.

Однак, коли ви перетворюєте це ж яблуко в пюре, механічна сила лез блендера "розсіює нерозчинні волокна на крихітні шматочки" і функціонально руйнує їх, сказав він. Коли нерозчинна клітковина відходить, розчинні речовини не можуть самі по собі утворювати бар’єр, який уповільнює всмоктування, і печінка “забруднюється” цукром, який доставляється змішаним яблуком. І так само, як коли ви п'єте газовану воду, цей солодкий поштовх може спричинити відповідь на інсулін і, отже, підштовхнути ваше тіло в напрямку метаболічних умов, включаючи небажане збільшення ваги, резистентність до інсуліну або неалкогольну жирову хворобу печінки.