Ми всі вуха для британських арлеток, ласощі, яке ми знаємо як вуха слона Star Tribune
Кім Оде, "Зоряна трибуна"
22 квітня 2017 р. - 15:21
Завзяті шанувальники "Великого британського шоу хлібопечення" можуть згадати епізод у 3 сезоні, коли ведучий Пол Голлівуд диявольськи обрав технічним завданням тістечко під назвою арлетка.
Кожне обличчя в білому наметі лугу впало порожнім. Арлети? Ніколи про них не чув. Що таке арлетка? Одним словом, пекарі були потрошеними.
Можливо, якби Голлівуд назвав їх слоновими вушками, усі б оживились.
Як би ви не називали ці хрусткі та пластівці з цукровою, корицею, здобною випічкою, вони одночасно трохи технічні та трохи складні. Але вони, звичайно, цілком досяжні, оскільки ми надаємо вам набагато детальніші вказівки, ніж містер Голлівуд. "Зробіть тісто", справді!
Іншими словами, наш рецепт може не дати чудового телебачення, але це шлях до смачної випічки.
Ще одна зморшка: Термін “слонячі вуха” описує дві дещо різні випічки. Одну частіше називають пальм’є, де лист тіста, шаруватого цукром, згортають з обох боків до зустрічі посередині, а потім нарізають і печуть.
Друге вухо слона - і те, що ми робимо тут, - це згорнутий циліндр з тіста, кориці та цукру, нарізаний шматочками, тонкий вафельний валик, а потім запечений. За наші гроші це більше схоже на вухо слона, ніж на закручені пальмері.
Той факт, що ця випічка також може бути відома як бобертейли, черевики або літаючі тарілки, робить цей божевільний світ випічки таким веселим.
Дві речі, які слід знати: Арлети, по суті, виготовляються з листкового тіста, що вимагає короткого періоду охолодження між кожним нападом розкочування та складання, щоб створити шари, що пластівчаться. Хоча жоден крок не є складним, процес дійсно тримає вас вдома на кілька годин. Плануйте відповідно.
Ті, хто знайомий з виготовленням листкового тіста, можуть бути збентежені технікою цього конкретного рецепту, як обертати тісто всередині вершкового масла, а не вершкового масла. Це насправді не Пол Голлівуд був диявольським, а правильна техніка, яка називається фейлетовим зворотним, або "зворотним листковим тістом", що дає особливо легкі та повітряні результати.
І зараз можна сказати трохи більше, ніж: «Готовий. Встановити. Випікайте! »
Арлети
Примітка: Адаптовано до "Великого британського шоу хлібопечення".
• 1/2 с. універсальне борошно, плюс додатковий для пилу
• 1/2 с. хлібне борошно
• 3 ст. вершкове масло несолоне, розтоплене
• 1/4 c. холодна вода
Для вершкового шару
• 8 ст. (1 паличка) несолоне масло, кімнатної температури
• 1/4 c. універсальне борошно