Мід проливає свій жіночий образ; Пошта Денвера
М. Керрі Аллан, Спеціально для The Washington Post
У цю епоху постійних звинувачень у медіа-упередженості - лівих, правих, чайових (це упередження проти DeLoreans) - зізнаюся: я давно ухиляюсь проти медовиці. Незважаючи на регулярне включення медових сиропів у коктейлі, до недавнього часу я в основному уникав ферментованої ітерації меду, як прямої, так і в якості міксера.
Джерелом мого упередження був фестиваль Відродження, який я відвідував роки тому. Я сподівався, що це сподобається; зрештою, я читав "Хроніки Нарнії" принаймні п'ять разів. Я можу вийти з найкращими з них. Коли ми поїхали, ми з друзями купили чашки медовухи та «середньовічної» їжі (хрестоносці, мабуть, об’їхали воронковий торт і Є Олде Емпанадас) і поблукали, щоб взяти все це: змагання, бородаті чоловіки в оксамитових панталонах, що кують різну зброю.
Запаморочившись від медовиці, я заплатив додатково, побачивши істоту, яку виставляють як «Найменший єдиноріг у світі», яка виявилася козлом у куртці. Ніхто навіть не потрудився наклеїти на нього фальшивий ріг. Коли маленька дівчинка, яка переді мною, сказала жалібно: "Це не єдиноріг!", "Сміливий Карні" сказав їй, що мала рацію: "І ти знаєш, чому це не єдиноріг? Тому що діти більше не вірять в єдинорогів ".
Наступного дня я прокинувся від цукрового головного болю, здавалося, мене вдарили булавою. І у мене навіть не було стільки медовиці. Цілими днями відчувався присмак розчарування разом із слабким запахом кози.
Залиште в коментарях ненависну ноту - або прикріпіть її до моїх дверей ельфійським кинджалом з каталогу SkyMall - але, можливо, ви розумієте, чому мені знадобився час, щоб почати змішувати напої з цим старовинним напоєм, який, як і багато інших категорій давня культура харчування, з’явилася в нашій сучасній культурі.
Завдяки своїй довгій історії та зв’язку із сільським господарством, локавіризмом та бродінням, медовуха видається особливо чужим мистецтвом у світі корпоративних напоїв. Деякі стверджують, що це найстаріший ферментований напій, хоча ярмарок Ренесансу не є базовим: Мед - це древній і практично глобальний підсолоджувач, а медовуха сягає корінням у Китай, Індію та Африку, а також Європу. (Ефіопське медове вино цей, можливо, варіація медовиці; скільки варіацій залежить від того, як довго ви хочете вести суперечку). Хоча медовиці на основі меду зазвичай містять різноманітні інші фрукти, трави та спеції, що дозволяє дріжджам створювати бродіння.
Моя політика уникнення медовиці була досить простою порівняно недавно. Намагатися уникнути медовиці було все одно, що не слухати по радіо альбом King Crimson 1973 року “Larks’ Tongues in Aspic ”: Досить просто.
Але медоноси продовжували свою справу, і нові з’явилися. Протягом останнього десятиліття сучасні виробники медоносів (або мазерів) повертали напій назад. Велику вм'ятину зробила компанія Charm City Meadworks у Балтиморі, яка випускає кілька чудових сортів сухих фруктових і трав'яних медовиць. Бари та бармени знову представляють його тим, хто або не знає цього, або відвернувся від нього, тому що вони пережили це так, як і я: клоунування у супроводі святково одягненого жуйного.
"Існує багато стереотипів щодо цього", - каже шеф-кухар Девід Гуас, власник пекарні "Баю", який оцінив медовуху завдяки своїй роботі в Національній комісії з меду. Деякі медовики від старих виробників закріпили репутацію вина як агресивно солодке, і тому іноді ви все одно побачите нові, більш сухі медовики, які зберігаються у секції солодких десертних вин. "Вони не завжди правильно класифікують це".
Це виклик: різноманітність величезна. Там ще дуже солодкі медовики, але багато інших нагадують терпке біле вино. Деякі з них більш стрибковані, трав’яні та пивоподібні; інші яскравіше і фруктово.
Я виявив, що як коктейльний компонент деякі медовиці не тримаються в якості основи без міцної допомоги інших інгредієнтів. Додавши хороший сухий компонент джина, фруктів або амаро, вони добре справляються, але у мене було кілька коктейлів з медовини, де я чекав, поки зацікавиться, і цього ніколи не було; змішані, вони можуть закінчитися напоєм, який на смак дивно сплющений.
Але деякі трав'яні сухі медовиці створюють цікаві варіації мартіні; деякі солодкі трав'яні медовиці добре підходять для солодкого вермуту. Я зробив прекрасно сезонне житнє Манхеттен із «Лучником підвалу Орхідеї», медовухою, приправленою гвоздикою, корицею та ялівцем. Оригінальний сухий сироп із джином та медом від Charm City робить приємний риф бджолиних колін. Навіть найсолодші медовики іноді можуть грати роль лікеру або хересу з PX, додаючи багатства і того маленького "що це за біса?" що може зробити напій більш захоплюючим.