Міфи та хибні уявлення про безпеку з високим споживанням білка (частина 1)
Багато людей запитували про наш нещодавній огляд “Резистент Тренінг” - “Гіпертрофія м’язів, але не сила” у тренованих чоловіків, цікавлячись, чи результати гіпертрофії можуть бути пов’язані з набряком (набряком) від пошкодження м’язів після тренування. Дійсно, дослідження показують, що гострий напад.
Бред Шонфельд, доктор філософії, C.S.C.S., є всесвітньо відомим фахівцем з фітнесу і широко вважається одним з провідних авторитетів у тренуванні складу тіла (розвиток м’язів та втрата жиру). Він довічно займається культуризмом без наркотиків і виграв численні звання природного бодібілдингу.
Високе споживання білка: міфи та хибні уявлення про безпеку (частина 1)
Прочитайте майже будь-який академічний текст з питань харчування, і ви отримаєте те саме старе те саме старе, що дієти з високим вмістом білка шкідливі для вашого здоров’я. Проблеми стосуються всього, від серцево-судинних захворювань до функцій нирок до резорбції кісток. Питання в тому, чи обгрунтовані ці твердження в науці, чи в основному це гіпербола?
Ми можемо відкинути випадки серцево-судинної системи, оскільки вони засновані на споживанні кетогенних дієт. Справа тут не в споживанні білка як такої, а в насичених жирах. Давайте зрозуміємо: ви можете споживати велику кількість білка, не вживаючи великої кількості харчових жирів. Вони не обов'язково прив'язані один до одного. Нежирна птиця, риба та яловичина мають низький вміст жиру. Отже, будь-яка дискусія щодо серцево-судинних проблем повинна бути зведена до споживання жиру з їжею незалежно від споживання білка (і, як відомо, існує багато суперечок щодо того, чи справді насичені жири відіграють роль при атеросклерозі - але це тема для іншого дня).
Що зі сторони, я заглиблююся в інші сфери суперечок. У цій публікації я розповім про вплив високого споживання білка на функцію нирок. У ІІ частині я досліджую вплив на кістки. Гаразд, давайте копати.
Твердження про те, що високий рівень споживання білка шкідливий для нирок, приписується доктору Баррі Бреннеру, лікарю з Бригамської та Жіночої лікарні. Трохи передумов для того, щоб зрозуміти передбачувані проблеми. Метаболізм білка передбачає складну послідовність подій для належного засвоєння. Під час травлення білок розщеплюється на складові частини - амінокислоти (за допомогою процесу, званого дезамінуванням). Побічним продуктом цього явища є вироблення в організмі аміаку, токсичної речовини. Аміак, у свою чергу, швидко перетворюється у відносно нетоксичну речовину сечовину в печінці, яка потім транспортується до нирок для виведення. Спочатку видільний процес відбувається в ділянці нирок, яка називається клубочком, де відходи фільтруються через велику мережу капілярів.
Бреннер припустив, що пов'язане з цим виробництво сечовини внаслідок надмірного споживання білка перевантажує клубочки, викликаючи тим самим пошкодження нирок та дисфункцію. Це стало відомим як "гіпотеза Бреннера". Робота Бреннера в цьому районі була опублікована в престижному медичному журналі "New England Journal", і згодом гіпотеза стала євангелією в академічних кругах з питань харчування.
Ось рубрика: гіпотеза Бреннера базувалася на даних досліджень на тваринах та тих, хто мав ниркову хворобу. І як відомо будь-якому хорошому вченому, не можна екстраполювати такі результати на здорове населення.
Огляд літератури показує, що в широких межах немає доказів того, що дієта з високим вмістом білка чинить шкідливий вплив на людей з нормальною функцією нирок. Здорові нирки легко відфільтровують підвищену кількість сечовини. В огляді досліджень Мартін та співавт. дійшов висновку, що «ми не знайдемо значних доказів згубного впливу надмірного споживання білка на функцію нирок у здорових людей після століть західної дієти з високим вмістом білка». Ці висновки узгоджуються з результатами огляду щодо впливу дієт з високим вмістом білка на атлетичну популяцію. Дослідження вивчали споживання білка, що перевищує триразовий показник RDA, не відмічаючи побічного ефекту. І якщо ви хочете аргументувати, що негативний вплив споживання білка на функцію нирок проявляється тривалий час, і, отже, може не бути виявленим у короткотермінових дослідженнях, недавнє дослідження Лоурі та ін. не виявили маркерів ураження нирок протягом дев'ятирічного періоду у когорти здорових резистентних суб'єктів, які споживали в середньому 2,5 г/кг/день. Слід зазначити, що збільшення споживання білка призводить до збільшення розміру нирок з часом. Однак дослідження показують, що це нормальна адаптація, яка не має негативних наслідків для роботи нирок.