Мигдаль від Майорки PGI Foods and Wines з Іспанії

Плоди з мигдалевого дерева (Prunus amygdalus), що традиційно вирощуються на острові Майорка для споживання людиною та продаються в сирому або підсмаженому вигляді, або зі шкіркою, або з шкіркою. Складається з набору сортів та екотипів, які ідеально пристосовані до ґрунтово-кліматичних умов на Майорці.
Мигдаль можна продавати як сирим, так і підсмаженим. В обох випадках, залежно від відсутності або присутності шкірного покриву (коричнева зовнішня шкіра), з цілою шкірою або цілою.

мигдаль

Дегустаційні нотатки

Сирий мигдаль: і поверхня, і зародок мають білий колір або колір слонової кістки, мають матовий вигляд. Тверда текстура, не липка і з маслянистим відчуттям. Трохи солодкий смак, ні кислотний, ні гіркий. Інтенсивний аромат з горіховими натяками. У презентації зі шкірою горіх покритий коричневим кольором та зморшкуватою текстурою.

Підсмажений мигдаль: очищена шкіра має поверхню від ванілі до світло-коричневого кольору та ембріон, блискучий вигляд та відчуття жирності. Твердий, пухкий і хрусткий. Злегка солодкуватий смак, зовсім не кислотний або терпкий і з відтінком гіркоти, що забезпечується процесом підсмажування. Інтенсивний, смажений та карамелізований аромат. Під час презентації зі шкіркою горіх покритий темно-коричневим покривом, який легко видаляється і характеризується сипкістю.

Інші примітки

Хімічні властивості:

Вміст вологи: ≤6,5%

Вміст жиру: ≥55,0% (над сухою масою)

Вміст олеїнової та лінолевої кислот: ≥88% від загальної кількості жиру

Вміст вологи: ≤2,0%

Вміст жиру: ≥55% (над сухою масою)

Вміст олеїнової та лінолевої кислот: ≥88% від загального жиру.

Метод виробництва/переробки

Вирощування: Виробничі плантації розташовані на відстані від 5x3 до 11x11 метрів. Це найкраще використовує воду та сонячне світло, а також забезпечує традиційний випас для овець. Технічне обрізання зазвичай проводиться кожні 4 - 5 років. Підживлення проводиться традиційним способом, використовуючи свіжий гній від овець, випасаних на плантаціях і вкопаних у ґрунт. Добрива, не отримані з плантації, можуть використовуватися як доповнення, лише якщо така практика недостатня. Плантації зрошуються водою, що виробляється звичайними дощами Майорки та/або додатковими методами зрошення. За три тижні до збору врожаю не застосовується додаткове зрошення для забезпечення якості мигдалю.