Мій безглуздий трюк для ідеальної їжі з філе лосося; Вино
Як отримати суперхрустку, ідеально ніжну рибу - і багато часу, щоб насправді насолодитися вечіркою.
В Клуб вечері, Йона Райдер використовує радість гостинності «зроби сам», ділячись своїми основними порадами, щоб стати більш креативним, імпровізаційним та впевненим у собі господарем.
Мало чого вражає ідеально приготовлений шматок риби: тріската, солона шкіра, яка поступається місцем великим пластівцям ніжної м’якоті. Хоча це може здатися завданням для шеф-кухаря з витяжкою для промислової вентиляції та кулінарною шкільною освітою, приготування ідилічного філе риби так само легко зробити на домашній кухні.
Я розробив надійний метод, який ідеально підходить для вечірок, оскільки більшу частину підготовки можна зробити заздалегідь. Маринування риби після випалювання може здатися неінтуїтивним, але це забезпечує найхрустіший і смачний смажений результат.
Ось як це працює: я починаю з того, що швидко відпалюю шкіру якісної риби задовго до їжі. Потім я кладу сиру сторону кожного філе в простий солоний маринад - і коли настає час їсти, я використовую бройлер моєї духовки, щоб знову обсмажити шкіру і акуратно зварити рибу менш ніж за п’ять хвилин.
Це залишає мені достатньо часу, щоб накрити стіл, прибрати кухню, насолодитися напоєм або поспілкуватися з гостями, якщо я приймаю гостей, - і мені ніколи не доведеться турбуватися про сухий або мокрий результат. Що стосується того, як його подавати? Вичав лимона і лише проміжок самовдоволеного задоволення від того, наскільки просто це зійшлося.
Перш за все: Виберіть правильну рибу
Для простого, цілеспрямованого приготування завжди потрібні високоякісні інгредієнти. Уникайте замороженої або раніше замороженої риби; він може стати водянистим і жилистим під час варіння. Надзвичайно свіжа риба завжди має апетитний блиск і пахне слабко океанічно, без жодної приємної рибності.
Лосось є очевидним вибором - він доступний і жирний, надійно шовковистий, якщо його правильно зробити, - але цей прийом буде добре працювати з будь-яким товстим філе риби, оброблене шкірою. Незалежно від виду риби, я люблю розрізати її на одну порцію перед приготуванням. Я ріжу в рибі м’якоть стороною догори; нарізати шкіру риби набагато легше, коли вона знаходиться прямо біля обробної дошки.
Послухайте це заздалегідь!
Хрустка риб’яча шкіра - одне з найкращих задоволень у житті, але воно може бути стресовим, димливим і бризким, щоб виконати його в розпал вечері.