Дев’ять основних китайських приправ - розширення МДУ
Дізнайтеся про загальні приправи, що використовуються в китайській кухні.
Ви коли-небудь пробували приготувати улюблену китайську виносну їжу вдома, але почувались надто заляканими, щоб почати? Ви відчуваєте себе загубленими, коли робите покупки на азіатському ринку, не знаючи, яку приправу чи спеції взяти? Розширення університету штату Мічиган рекомендує деякі обов’язкові приправи, які можна використовувати, щоб почувати себе комфортніше, готуючи китайську кухню вдома.
1. Соєвий соус
Соєвий соус - основна приправа китайської та інших азіатських кухонь. Види соєвого соусу включають темний, світлий і концентрований соєвий соус. То який соєвий соус вам потрібен? Легкий соєвий соус використовується здебільшого, оскільки він має світліший колір і солоний. Темний соєвий соус використовується для додавання кольорів страві у поєднанні зі світлим соєвим соусом. Що стосується концентрованого соєвого соусу, ви можете використовувати його як соус для занурення у поєднанні з варениками.
2. Вино шаосін (або кулінарне вино, рисове вино)
У китайській кулінарії вино Шаосін використовується як кулінарне вино для додання делікатного смаку страві. Він також використовується для усунення смаку гри в м’ясі. Вибираючи вино, прочитайте етикетку та переконайтеся, що там не додано солі.
3. Чіньцзян оцет
Оцет Чіньцзян має темний колір, близький до соєвого соусу. Їдкий, терпкий та насичений смак додає страві ще один шар. Він використовується в різноманітних китайських стравах, включаючи заправку для салатів, соус для варення з пельменями та холодну пряну локшину, кислу смажену картоплю, солодку та кислу свинину.
4. Устричний соус
Устричний соус виготовляється з устрицями. Якщо ви не є великим шанувальником устриць, ви можете використати устричний соус із смаком грибів. На відміну від соусу з хойсину, устричний соус менш солодкий і має смак умами, завдяки чому лише на кілька крапель смак кожної страви стає кращим. Його можна використовувати майже у всіх стравах, включаючи локшину, обсмажену в стилі, та свинячі ребра часнику на пару.