Мій епічний гастрольний тур по японських поїздах суші, саке, рибки та кульових поїздів - ALadyofLeisure
Японська їжа може бути однією з найскладніших страв у світі, але може бути і однією з найпростіших. Мені пощастило поїхати в Японію, щоб дізнатись про японську кухню від провідних кухарів та ресторанів, від Токіо до Осаки та рибальського селища Тоба, спробувавши все - від суші та темпури до тофу та класичної вуличної їжі куль з восьминогами . Читайте далі, щоб дізнатись, що я дізнався під час подорожі по Японії, щоб дізнатися все про японську кухню ...
Відкриття японської кухні
«Канпай!» Крик лунав навколо їдальні готелю. Це був п’ятий «Кампай!» Вечора в нашій поїздці до Японії, і це було б не останнім. На цей крик збору, японський еквівалент «Вітаємо!», Нам усім довелося встати і опустити постріл саке - прозоре, але потужне японське рисове вино.
Рибне блюдо було викладено, щоб зобразити зимову сцену; із засніженою верхівкою для представлення фермерського будинку в зимовий час, морським огірком у формі соснової шишки та оселедцем, обгорнутим водоростями
Після спорожнення склянок (які швидко поповнили) ми сіли насолоджуватися рештою нашої страви з 15 страв, кожен з яких - делікатно вироблений витвір мистецтва.
Ми були в рибальському селі Тоба, приблизно в 200 милях на захід від Тойко, і зупинялись у традиційному японському рьокані, де ліжко було рулонним килимком на підлозі.
Традиційний риоканський готель у японському стилі
Однак їжа була що завгодно, але не основною: лише перша страва була найскладнішою, яку я коли-небудь бачив, викладена для представлення зимової сцени: там була засніжена верхівка, яка представляла селянську хатину, `` морква з диявольським обличчям '' від злих, молюсків з перламутрових устриць, морського огірка у формі соснової шишки, оселедця, обгорнутого водоростями, лосося у формі півонії - і це було лише першим блюдом.
«Морква з диявольським обличчям» була вирізана, щоб виглядати як диявол, намагаючись відвернути будь-яке зло
Пізніше нам подадуть кальмари, тофу, тунець, форель, омарів та смаженого морського ляща: як вступ до японської кухні, це було вражаючим початком.
Безстрашний гастрольний тур по Японії
Я проводив тиждень у подорожі Японією із сімома британськими кухарями, переможцями конкурсу Британської асоціації гостинності «Сім самураїв». Побігаючи з японською авіакомпанією ANA, конкурс запропонував щасливим переможцям - і мені - унікальний кулінарний тур по Японії, від знаменитого рибного ринку Цукідзі Тойко до жвавих кіосків з вуличною їжею в Осаці, а також відвідання фабрики соєвих соусів, боніто коптильня для риби, спостерігаючи, як дайвери-жінки полюють на вушка і навіть роблять власні водорості норі норі. О так - і ми б їли БАГАТО їжі (звичайно, паличками).
Прекрасна страва з суші, включаючи лосось, тунець і потенційно смертельну рибку
На щастя, традиційна японська кухня, як я повинен був навчитися, зосереджується навколо свіжих інгредієнтів з якомога меншою кількістю обробленої їжі, що дозволяє природним смакам говорити самі за себе.
Лише тиждень у Японії наш графік був щільно заповнений. Тільки-но ми приземлилися в токійському аеропорту Ханеда, як нас відправив на майстер-клас в Темпуру шеф-кухар у готелі Prince Park Tower: швидке занурення в найлегше тісто з яєць, борошна та води та 20 секунд смаження у фритюрі в суміші кунжуту та рослинного масла перетворило все - від креветок та спаржі до морських гребінців, моркови, грибів та цибулі-порею у смачну темпуру у супроводі редисового рису, трьох різних видів солі, солінь та, звичайно, багато саке.
Трохи графини саке
Токійський рибний ринок
Оскільки значна частина японської кухні зосереджена на свіжій рибі - яку їдять у сирому вигляді в таких стравах, як сашімі та суші, - не дивно, що рибний ринок Токіо був найбільшим і найзайнятішим у світі. (Зараз його перевезли напередодні літніх Олімпійських ігор у Токіо, але є ще багато ресторанів та кіосків. Хоча ми були там о 4.30 ранку, місце вже бурліло: оптовики пересуваються на швидких візках між піддонами свіжовиловленої риби різного відтінку та розміру.
Свіжа риба у продажу на рибному ринку Тойко
Кількість відвідувачів тут суворо обмежена, тому нам пощастило підійти близько до аукціону з тунця, де масивний свіжий та заморожений тунець розкладають на підлозі для перевірки потенційними покупцями - власниками ресторанів та торговцями, які носять на своїх капелюхах номери, які будуть записані та прикріплені до риби, для якої вони успішно торгуються. Гучне стукіт дзвінка сигналізує про початок аукціону, і при одночасному проведенні кількох аукціонів в одній кімнаті акція буває голосною і напруженою, але дуже серйозною - ми спостерігали, як одна риба тунця продається в ресторані власник за смачні 20 000 фунтів стерлінгів.
Одиночна риба тунця на токійському рибному ринку продана власнику ресторану за смачні 20 000 фунтів стерлінгів
Покупки в Накамісе
Після сніданку ми відвідали знаменитий Камінарімон (Громові ворота), символ Токіо, який веде до храму Сенсо-Джи вздовж жвавої пішохідної вулиці під назвою Накамісе. Тут понад 200 крихітних магазинів продавали все - від самурайських мечів до кімоно, традиційних японських солодощів, одягу та складних віял. Однак справжнім задоволенням для мандрівних кухарів був сусідній район Коппабаші, в якому розміщені сотні магазинів виключно для ресторанного господарства, де продається все - від каструль, сковорідок, сарафів та спеціальних японських кулінарних ножів, які мали цінники, щоб відповідати їх світовій репутації.