Мікрохвилі можуть ніколи не реалізувати свій потенціал - Атлантичний океан
Завдання швидкого виправлення обіду вічне.
Для мільйонів студентів американських коледжів перший смак свободи дорослих з’являється в результаті укусу французької хлібної піци Стауффера або солоної кашки з локшини з чашки. Оббиті правилами пожежної безпеки та обмеженим бюджетом, мешканці гуртожитків вже давно прийняли такі делікатеси в мікрохвильовій печі, відточуючи час кулінарії в спільних лаунжах з малопотужними приладами, збалансованими на міні-холодильниках. Коли я навчався в школі, моїм першим обраним препаратом у мікрохвильовій печі був Kraft Easy Mac, класика середини 2000-х років, яка поступилася місцем вечерям «Пісної кухні» та «Розумних», коли флуоресцентний сирний порошок почав виводити мене.
Звичайно, мікрохвильові печі - це не просто провінція зламаних молодих людей. Пристрій протягом десятиліть укладав спокусливу угоду: швидка, недорога, гаряча їжа, якщо ви хочете трохи пожертвувати смаком та текстурою. За останнє десятиліття американці не завжди реагували на цю угоду з ентузіазмом. Оскільки багато молодих людей на початку 2010-х років - включаючи і мене - навчилися готувати, переїхали до міст з десятками варіантів доставки та почали сумніватися в харчовому потенціалі перероблених продуктів, на ринку заморожених продуктів та в мікрохвильових продажах відбулася кровопролитна ванна. З 2009 по 2014 рік гігант дієтичного харчування Lean Cuisine втратив чверть своїх продажів. Деякі люди прогнозували можливу смерть мікрохвильовки.
Занепад мікрохвильових печей та заморожених продуктів відбувся в той час, коли безліч культурних факторів мали бути на користь продуктів. Нестабільний робочий час та застійний ріст заробітної плати теоретично зробили б нукінг-вечерю, будь то заморожена їжа чи залишки їжі, більш привабливою, ніж будь-коли. Зараз, оскільки ці проблеми зберігаються у багатьох американців, схоже, мікрохвильові печі можуть уникнути своєї колись похмурої долі. Очікується, що в 2019 році кількість мікрохвильових печей, що поставляються американським роздрібним торговцям, збільшиться на четвертий рік поспіль, наближаючись до ринкових показників, що спостерігались на ринку в середині 2000-х. Навіть настільки ганебний телевізійний обід піднімається, пара продажів поспіль зростає на пару років.
Цей нещодавно отриманий успіх завдяки частковому використанню брендів продуктів харчування на естетичних підказках та інгредієнтах "суперпродуктів", на які реагують молоді американці. Але повернення мікрохвильової печі виходить за рамки будь-якого вдосконалення брендингу Lean Cuisine. Натомість, коливання маятника між скептицизмом та ентузіазмом до інсталяцій, що виробляються технікою, є частиною історичної тенденції: вічного оптимізму, що цього разу харчова технологія може пройти через прості відповіді, яким люди давно обіцяють на багаторічне питання про те, що на обід.
Більше історій
Наступні шість місяців буде чистилищем вакцин
Це лише погіршиться
Вакцина тут. Тепер важка частина.
Один день, 3000 смертей
Той, хто вживав їжу в мікрохвильовій печі, будь то готові страви чи залишки домашньої кухні, напевно, може уявити одну з причин, через яку вона не впадала в немилість протягом більшої частини десятиліття: це часто не дуже добре. "У мікрохвильовій печі ви не отримуєте ні карамелізації, а це підрум'янення цукрів, ні реакції Майяра, що підрум'янення білка та крохмалю", - говорить Брюс Маттель, шеф-кухар та декан Інституту кулінарії ім. Америка. Маттель пояснює, що мікрохвильова піч не може створити скоринку зовні добре припаленого стейка або хрусткі, жувальні шматочки сиру на краях запечених макаронів та сиру, оскільки мікрохвильова піч покладається на воду, а волога є ворогом обох реакцій . Прилад не тільки не здатний виробляти такі хімічні реакції, але й має тенденцію пошкоджувати їх вплив, коли вони вже існують на попередньо приготовленій їжі, яка перегрівається.