Мінестроне Сардинії - блакитні зони

Щедра страва, яку щодня їдять на обід деякі з найбільш довгоживучих сімей у світі на Сардинії, Італія. Його можна зробити із сезонних овочів із саду, але завжди включає квасолю та фрегулу, підсмажену манкові манну кашу розміром з гальку, популярну на Сардині.

Інгредієнти

• 1⁄2 склянки сушених очищених очищених бобів Фава
• 1⁄2 склянки сушених журавлинних бобів
• 1⁄3 склянки сушеного нуту
• 7 столових ложок оливкової олії
• 1 середня жовта або біла цибуля, подрібнена (близько 1 склянки)
• 2 середні моркви, очищені від шкірки і подрібнені (приблизно 2⁄3 склянки)
• 2 середніх стебла селери, подрібнені (приблизно 1⁄2 склянки)
• 2 чайні ложки подрібненого часнику
• 1 (28-унція) можна подрібнених помідорів (приблизно 31⁄2 склянки)
• 3 середні жовті картоплі, очищені від шкірки і нарізані кубиками (близько 11⁄2 склянки)
• 1 1⁄2 склянки подрібненого кропу
• 1⁄4 склянки нещільно упакованого свіжого італійського плосколистого листя петрушки, подрібнених 2 столові ложки
• подрібненого листя свіжого базиліка
• 2⁄3 склянки сардинської фрегули, ізраїльського кускусу або макаронних виробів з ацині ді пепе
• 1⁄2 чайної ложки солі
• 1⁄2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1⁄4 склянки дрібно натертого пекорино Романо (близько 2 унцій)

Напрямки

1. Замочіть квасоля фава, журавлину та нут у великій мисці з водою принаймні на 8 годин або до 16 годин (тобто на ніч). Злийте в друшляк, встановлений в раковині. Добре промити.
2. Підігрійте 3 столові ложки оливкової олії у великому супі або голландській духовці на середньому вогні. Додати цибулю, моркву та селеру; варити, часто помішуючи, до м’якості, але не підрум’янившись, близько 5 хвилин. Додайте часник і варіть до запаху, близько 20 секунд.
3. Перемішайте помідори, картоплю, кріп, петрушку та базилік, а також зціжену квасолю та нут. Додайте достатньої кількості води (6 - 8 склянок), щоб все було занурене на 1 дюйм.
4. Підніміть вогонь до максимуму і доведіть до повного кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і повільно тушкуйте, не накриваючи кришкою, поки квасоля не стане м’якою, додаючи по мірі необхідності більше води, якщо суміш стане занадто густою, приблизно 1 1⁄2 години.
5. Перемішайте макарони, сіль і перець. Додайте до 2 склянок води, якщо суп здається занадто сухим. Продовжуйте тушкувати на відкритому повітрі, поки паста не стане м’якою, близько 10 хвилин.
6. Налийте по 1 столовій ложці оливкової олії в кожну з наших мисок для подачі. Поділіть між ними суп і зверху кожен залийте 1 столовою ложкою тертого сиру.

---