Місцева їжа тут; s Що їсти в Ізраїлі та де це їсти
Місцева їжа: ось що їсти в Ізраїлі
Для мене їжа в Ізраїлі здавалася такою звичною, але унікальною. Можливо тому, що, подібно до цього в Лос-Анджелесі, є аромати, інгредієнти, техніки та рецепти з безлічі різних культур. У випадку із Ізраїлем поєднання в основному складає близькосхідний, північноафриканський, середземноморський та європейський єврейський. Це означає, що ви можете знайти північноафриканську шакшуку та близькосхідний хумус, але ви бачите, як місцеві кухарі використовують ці впливи, щоб зробити щось сучасне та креативне.
Ця поїздка була моєю першою поїздкою до Ізраїлю, і, незважаючи на те, що це досить маленьке місце (трохи менше, ніж Нью-Джерсі), є купа побачити. Я направився на північ до Галілеї та Сдот-Яму, але я справді добре познайомився з Єрусалимом та Тель-Авівом. Протягом своїх 10 днів там я їв, пив і Instagrammed, і мене надихнуло потрапити на кухню та відтворити багато страв. З усіх моїх укусів і ковтків, це 25 найбільш пам’ятних страв, які я їв:
ІНГРЕДІЄНТИ
Чудова зелень
Одна з речей, за якими я, як правило, найбільше сумую, коли подорожую, це якісна зелень. Це не було проблемою в Ізраїлі - особливо на півночі, де кожен салат, який я зустрічав, був ідеальним, як ця зелень від Farma Cultura в Бней-Сіоні.
Оливки (і оливкова олія)
Як італієць-американець, який виріс у Каліфорнії, можливо, моя система циркуляції насправді перекачує оливкову олію, тому я визнаю: я фанат. Ізраїльтяни однаково люблять оливки і використовують їх для всього, починаючи від оливкової олії, зручної для приготування їжі, закінчуючи салатами та танадами. Було багато інших маслин (Каламатас і Кастельветранос), вони також мають такі регіональні сорти, як Сурі та Набалі. Чудове місце, де можна спробувати тонни сортів, є на різних стендах у Тель-Авіві Ринок Сарона.
Помідори черрі (та перські огірки)
Говорячи про свою італійсько-американську форму, я завжди стверджував, що Італія та Каліфорнія пов’язані з найкращими дегустаціями помідорів. Але я повинен визнати: Ізраїль дає їм можливість бігати за своїми грошима. Існує je ne sais quoi щодо грунту та клімату, що робить особливо смачні продукти. І з усього, що я пробував, помідори та огірки були найкращими. І найкращими з найкращих були виноградні помідори, які я купив на Тель-Авівському портовому фермерському ринку (він же Шук ХаНамал, який, цікавий факт, започаткував мій однокласник по кулінарній школі)!
Кольрабі
У той час як кольрабі лише вилітає в США, ізраїльтяни все про це. Якщо у вас ніколи не було кольрабі, це схоже на злегка солодкий, хрусткий варіант капусти, і його можна їсти сирим або приготованим (як тільки ви обріжете та очистите його). Більшість часу, коли я отримував його в Ізраїлі, його подавали сирим в салатах, але моїм улюбленим був цей кальрабі Карпаччо від Ресторан Aluma в Маалот-Таршіха.
Супер свіжі морепродукти
Очевидно, що в Ізраїлі морепродукти - це велика річ, оскільки риба з усього регіону - від паламби до Джона Дорі до гребінців та восьминогів. Деякі з найсвіжіших видів риби, які ми бачили, були у нещодавно відкритому рибному магазині на ринку Сарона, а найкраща їжа з морепродуктів, яку ми їли, була в приморському закладі Тель-Авіва. Манта Рей.
Малаханський хліб
Моя найбільша слабкість - хороший хліб, тому я завжди в пошуках хлібобулочних виробів, коли їду кудись новим. В Ізраїлі хліб - будь то хала, коровай, насіння, лаваш, ячун чи лафа - був чудовим на всій площі. Відкриттям для мене в цій поїздці стала пластівчаста єменська єврейська коржа, відома як малавач. У нас це було Saluf & Sons в районі Левінського ринку Тель-Авіва разом з томатним соусом, тонами жугу (пряний зелений соус чилі) та кількома холодними пивами.
БЛЮДА
Шакшука
Якщо ви просиділи тут досить довго, ви знаєте, що я люблю мені печені яйця, особливо шакшуку. Це яйця, запечені в злегка гострому томатному соусі, і це в основному основний продукт для сніданку в Ізраїлі разом із тахіні та ізраїльським салатом Ізраїльський салат (червона цибуля, огірки та болгарський перець). Одним з моїх улюблених був цей артишок-шакшука з кальмарами, який нам подали на пізньому сніданку у вихідні дні Їжте з та шеф-кухар Офір Камінковський.
Тушонка Kubbeh
Рагу, відоме як куббе (виголошене ку-ба для непосвячених), дуже схоже на борщ, і правда, я ніколи не любив борщ. Хороша новина (принаймні для мене) полягає в тому, що це рагу іракського єврейського походження точно не є борщем. Тезка з рагу - це вареники з куббе, які представляють собою манну крупу або булгур, фаршировані меленим м’ясом. Більшість версій, які я бачив, подавали вареники у злегка пікантному буряковому бульйоні, подібному до того, який я пробував у Єрусалимі Шук Мачане Єгуда.
Тушковані кабачки
Я можу сказати вам, що я ніколи - ні разу - ніколи не думав про повільне приготування кабачків так, як я бачив, як це робили в Ізраїлі. Я бачив їх фаршированими, тушкованими, смаженими на грилі, смаженими та обсмаженими. Але в Ізраїлі я бачив, як шеф-кухар робить цю техніку: вони обсмажують дитинку кабачків (які особливо смачні там, до речі) в суміші з бульйоном і розсолом, потім готують їх з оливковою олією і доробляють нецензурною кількістю трав'яний йогурт.
Рибний Крудо
На додаток до тушкованої ситуації з кабачками, здавалося, всі робили певні варіації щодо рибного крудо. Деякі версії були зроблені зі свіжою рибою (під час вечері Шабат у Кібуці Сдот Ям), а інші - зі збереженою рибою. Найвинятнішою стравою була ця паламіда (вид боніто), зелень та картопляна закуска, яку нам подав шеф-кухар Йосі Шитріт Кухонний ринок нагорі в Тель-Авіві, Шук Ха-Намал.