Мішель Аджаміан та Брендон Йегер Місцеві любителі їжі - Провидці - Utne Reader

Захоплені бурхливим місцевим рухом їжі, Мішель Аджаміан та Брендон Йегер уважно розглянули їжу, яку вони їли. Хоча вони мали доступ до місцевих овочів, фруктів, молочних продуктів та м’яса, вони зрозуміли, що 70 відсотків їхнього раціону - основні боби, зернові та олії - надходять з усього континенту або з інших частин світу. Це викликало у них питання щодо довгострокової продовольчої безпеки.

У 2008 році на чотирьох фермах в Аппалачах, штат Огайо, вони вирішили посадити тестові ділянки, такі як амарант, гречка, пшоно, лобода, квасоля чорної черепахи та кукурудза реліквії. Їхнє бачення: підхід "до столу" до основних продуктів, в якому місцеві фермери вивозять зерно, олійні культури та інші скоби на місцеві млини для переробки; тоді місцеві жителі їдять високоякісну продукцію. За цим сценарієм фермери мають різноманітніші варіанти врожаю, громада їсть поживнішу їжу, а гроші залишаються на місці.

Аджаміан та Джегер швидко дізналися, що вирощування рослин та пошук покупців - це найпростіші частини. Задовго до того, як урожай був готовий, сусідні пекарні, ресторани та піцерії замовляли їх. Пошук відповідного обладнання для збирання врожаю виявився складнішим. Дилема: як ви переробляєте борошно, пресуєте олії та обробляєте сушені боби для місцевого споживання, коли маленькі млини, які раніше мали крапки в сільських регіонах, майже зникли?

---