Мисливець; rsquo; s Рагу з качиними ногами та рецептом квасолі Каннелліні - Енджі Мар Фуд; Вино

2 - Не сподобалось

мисливець

Миски цього ситного рагу, наповнені бобами каннелліні, золотою картоплею та качиним м’ясом, подаються з підсмаженим багетом, щоб просочити смачний бульйон. Якщо качиний запас і ноги недоступні, замініть курячий бульйон і ніжки або зробіть власний качиний запас, дотримуючись цього рецепта.

Інгредієнти

1 3/4 фунта сушених бобів каннеліні (близько 4 склянок)

8 качиних ніжок, оброблених шкірою (близько 12 унцій кожна)

4 1/2 столові ложки кошерної солі, розділені

24 зубчики часнику (приблизно 1/2 склянки) (з 2 головки часнику)

2 пучки чебрецю свіжого

1 (750-мл) пляшка сухого білого вина

1 1/2 фунтів картоплі Yukon Gold, очищеної від шкірки та нарізаної на 1-дюймові шматочки

8 склянок качиного або курячого бульйону

1 пучок капусти листової капусти, стебла видалені та викинуті, листя нарізані на 1-дюймові шматочки (близько 5 склянок)

Підсмажені скибочки багета, для подачі

Як це зробити

Помістіть квасолю у велику миску та додайте воду, щоб покрити 2 дюйма; поставити в холодильник на 8 годин або на ніч. Посипте качині ніжки 3 столовими ложками солі і поставте в холодильник, шкірою догори, відкритою, 8 годин або на ніч.

Злийте квасолю і відкладіть. Розігрійте велику голландську піч на середньому рівні. Погладити качині ніжки сухими. Додайте 4 качині ніжки в голландську піч, стороною шкіри вниз, і варіть, поки жир не стане жирним, а шкіра не стане золотисто-коричневою, 25-30 хвилин. Переверніть качині ніжки і готуйте, шкірою вгору, до тих пір, поки днища злегка не підрум'яняться, близько 2 хвилин. Перекладіть качині ніжки на деко з окантовкою. Витопленого жиру висипте в термостійку миску середнього розміру; резерв для іншого використання. Повторіть процес із залишковими 4 качиними ніжками, зливши всю, окрім 1 столової ложки витопленого жиру, в голландську піч після варіння другої партії.