Мистецтво ідеального сиру на грилі (плюс 20 варіацій, які струшують речі) Серйозні закуски

сиру

Галерея

Можливості для сиру на грилі безмежні. [Фотографії: Вікі Васік. Відео: Серйозні їжі]

Сир на грилі - це сир на грилі, так? Я маю на увазі, це перший прийом їжі, який більшість з нас вчиться готувати самостійно вдома. Це ідеальна північна закуска або суп-ковш. Він чудово підходить для дітей, але дорослий ніколи не відмовляє йому. Це солоне, неприємне, хрустке, здобне та заспокійливе у всіх правильних напрямках.

ВІДЕО

Ви навіть перед тим, як закусити смажений на грилі сир, знаєте, буде це трансцендентним чи ні. У справді гарному сир поволі сочиться з країв. Обличчя хліба рівномірно золотисто-коричневе, напоєне вершковим маслом. Підніміть його, і ви зможете відчути масло в хлібі (але воно не залишає пальців жирними - принаймні, не надто жирними), тоді як скоринка хрустка, але дещо згинається, виявляючи шар ніжної крихти під нею.

І це все, перш ніж засунути в рот той чудовий коктейль із текстур та жиру.

Отже, які секрети найкращого сиру на грилі?

За ці роки ми навчились чогось іншого. Ось наші найкращі поради та наші улюблені рецепти.

Сир на грилі, визначений

Перш ніж перейти до специфіки, нам потрібно встановити кілька параметрів, що мають відношення до визначення. Що саме, а що не сир на грилі, так чи інакше? Очевидно, що сир і хліб повинні бути задіяні, а також певна форма тепла. Але чи враховує Рубен з відкритим обличчям? Або як щодо мексиканського памбазо, зануреного в соус і обсмаженого в м’ясо, з мільйоном інших інгредієнтів?

Ми довго і довго думали над цим, і є кілька основних правил, з якими, на наш погляд, кожен може погодитися.

Сушений сир на грилі.

  • бути закритим бутербродом, натертим обома сторонами.
  • мати сир як основний інгредієнт. Інші інгредієнти можуть доповнити сир, але жоден з них не може його придушити.
  • робити з нарізаним хлібом. Таким чином, бутерброд, виготовлений із цілим хлібом на корі, як паніно або кубано, не відповідає вимогам.
  • подавати гарячим до кінця, з ретельно розтопленим сиром.
  • готувати на рівній змащеній поверхні до золотистого кольору. В екстремальних обставинах його можна готувати на відкритому мангалі на відкритому вогні. Сир на грилі ніколи не може бути запеченим або смаженим у фритюрі.

Домовились? Давайте зафіксуємо деякі деталі.

Хліб

Що нового в серйозному харчуванні

Окрім необхідності нарізати шматочками, єдиним іншим правилом тут є те, що ваш хліб не може бути надто перфорованим бульбашками повітря (інакше ваш сир витече) або нарізаним занадто товстим (щоб ваш сир не розплавився). Білий хліб та американський сир - це те, на чому виросли багато з нас, але якщо ви хочете захопитися, сміливо використовуйте гарненьку нарізану вручну італійську чіабатту, добру закваску або французький бульй. Сир на грилі - це також чудовий спосіб використати одноденний хліб, оскільки процес смаження його трохи реанімує.