Миттєві десертні ледіфінгери перетворюють просто солодке в божественне - Ранковий дзвінок
Маленька пекарня, що знаходиться на захід від Гаррісбурга, працює над продажем країни на леді-пальці - розповідаючи кухарям, що тримати ледіфінгерс під рукою робить багато легкого десерту в межах досяжності.
Вони стверджують, що ці маленькі смужки бісквітного тіста, легші за калоріями та вагою, ніж звичайний торт та готові в продуктових магазинах, - це частування минулого, яке підходить для 1990-х.
Їх можна використовувати в солодких террінах, тортах, тортах з морозивом та пирогах, які можна робити, ніколи не вмикаючи духовку або конфорку. І це сильна сторона на їх користь під час літньої спеки.
З них все ще можна готувати традиційні десерти, такі як дрібниці, шарлотки та торти, а також модний італійський десерт під назвою тірамісу.
"Про них забули, але про них потрібно пам'ятати", - заявив Джон Піотровскі, головний виконавчий директор спеціалізованих пекарів міста Мерісвілль, округ Перрі, пекарні, яка зареєструвала себе як "спеціаліста з ледінгфінг" з 1901 року.
Близько трьох років тому хлібопекарня розпочала хрестовий похід, щоб знову запровадити леді пальці в пекарні та кулінарії, що працюють в магазинах. Зараз вони йдуть за роздрібним ринком - домашні кулінари, які поспішають, але все ж хочуть взяти свій торт і з’їсти його теж.
Звичайно, вони зацікавлені в успіху кампанії - збільшення продажів та прибутку. Але це не означає, що домашній кухар не може робити леді пальці з нуля. Все, що знадобиться, буде більшою частиною дня.
Рецепт ледіфінгерів в оригінальній кулінарній книзі Бостонської кулінарної школи 1896 р. (За п’ять років до того, як делікатні смужки бісквіта було комерційно представлено пекарнями) описує процедуру, яка вимагала відокремлення жовтків і білків яєць, збивання білків до твердості, додавання цукру, збивання жовтки окремо, поки вони не стануть густими та лимонного кольору, додаючи ароматизатори, обережно складаючи дві суміші, складаючи в борошно та сіль, а потім перекладаючи тісто в «пальчики» на жерстяних листах для випікання, використовуючи кондитерський мішок та трубку. Нарешті їх посипали цукровою пудрою і запікали вісім хвилин. Після всієї цієї роботи, і навіть якщо кухар зумів правильно зробити все збивання та складання, висока вологість може означати невдачу.
Ось чому кухарі охоче обіймали зручні готові дамські пальчики, коли пекарні починали їх вивертати.
Вони були популярні як закуски та як інгредієнти протягом багатьох років, особливо в 1950-х і 1960-х роках, за словами Піотровського. "Однією з причин, через яку про них забули, було те, що люди перестали готувати вдома, а більше традиційних дрібниць і шарлоток відклали в сторону. Вони менше часу проводили на кухні", - сказав Піотровський.
Сьогодні Specialty Bakers, компанія, яка виробляє хлібобулочні вироби, яких ніхто інший не хоче виготовляти, є останньою хлібопекарнею в Пенсільванії та найбільшою в США - розсилає свою продукцію по одному випадку (приватним особам) або піддон для продовольчих мереж у 47 штатах.
Історія Ледіфінгер сягає набагато далі, ніж наприкінці 1800-х років, проте, або її зародження в Мерісвіллі в 1901 році. Ледіфінгерс насправді датується Савойським будинком у Франції XI століття і був запроваджений в Америці першими французькими поселенцями в Новому Орлеані.
Сьогодні їх універсальність як легких десертів, закусок або інгредієнтів у більш складних десертах може повернути їх, що зробить їх популярними на більшості кухонь.
Легко заморожені прямо в упаковці, вони залишаються трохи губчастими. "Вони ніколи не стають повністю твердими, оскільки єдиний жир, який вони містять, походить від яєчних жовтків", - сказав Піотровський.
Ледіфінгерс можна витягнути з морозильної камери та негайно використати для приготування швидкого десерту для несподіваних гостей. Десерт може бути таким простим, як розшарування фруктів і ледіфінгерс для швидкого «пісочного пирога» або створення бутербродів з морозивом, зажавши шматочки морозива або заморожений йогурт між смужками ледіфінгерс. Звичайно, їх також можна використовувати для чогось такого складного, як сторони багатоярусного весільного торта.
Ось добірка десертів без випічки з використанням ледіфінгерс, а також деякі варіанти тірамісу, італійського десерту, назва якого означає «підхопи мене», оскільки він містить відтінок шоколаду та кави або еспресо, змішаних з лікером:
--- СВІЖА ЯГОДНА ТЕРИНА
2 кг. (3 унції. Кожна) ледіфінгерс