Міжнародний університет CasaCuba у Флориді

д-р Джанет Діас Мартінес, доктор філософії, терапевт, LDN

Джанет Діас Мартінес - мати чотирьох дітей, зареєстрований та ліцензований дієтолог у штаті Флорида, і гордий випускник ПФР, де здобула ступінь доктора філософії з питань харчування та дієтології.

Більше дванадцяти років вона жила і працювала в Мексиці на посаді консультанта-дієтолога в приватних та державних клініках, державних установах та в приватній практиці. Час, проведений нею з мексиканськими громадами, підтвердив для неї важливість включення культури та способу життя пацієнта у свій план харчування. У 2010 році Джанет почала працювати з різноманітним населенням Південної Флориди і продовжує допомагати своїй громаді через свій веб-сайт «Апетит для щастя».

Джанет опублікувала статті в "Міжнародному журналі урології та нефрології", "Журналі харчування нирок" (JRN) та "Поточний розвиток харчування" (CDN), серед інших. Вона також отримала нагороди від Американського товариства з питань харчування та Національного фонду нирок.

11 травня 2020 р

COVID-19 зробив нас більш обізнаними про те, як наше довкілля та особисті рішення впливають на наше здоров’я та добробут. У новинах ми знову і знову чуємо, як вже існуючі умови можуть збільшити ризик важких захворювань та смерті. Якщо ви є одним із 10% американців або 12,5% членів спільноти Latinx у Сполучених Штатах, які страждають на діабет, це може змусити вас відчувати страх. Тож, хоча ми сміливі ізоляція та невизначеність, що попереду, давайте використаємо це як можливість вивчити деякі нові - і старі - способи оздоровлення наших харчових звичок (і, звичайно, більш кубинських)! Ми можемо створити стійкість, контролюючи фактори ризику, які ми можемо змінити, включаючи дієту.

Давайте повернемося до тієї незабутньої та стресової хвилини, коли ви вперше дізнались від свого лікаря, що у вас діабет або що ви ризикуєте розвинути цю хворобу. Швидше за все, негайною порадою, яку ви отримали, був рецепт «дієти для діабету», який узагальнює: «триматися подалі від вуглеводів». На вашу думку, це перекладено на: забути про тато, юка y боніато; не більше каструля кубано; і muy poquito arroz con frijoles. Як красномовно висловилися мої пацієнти: "отже, що я буду їсти ?!"

Порада просто усунути або скоротити вуглеводи занадто спрощена, щоб відображати реальний вплив їжі, яку ми їмо на наш організм. Реакція глюкози в крові (глікемія) на різні вуглеводи значно змінюється залежно від джерела та виду. Іншими словами: не всі вуглеводи створені рівними! Від додавання цукру до крохмалю до клітковини, різні вуглеводи по-різному впливають на рівень глюкози в крові, і їжа, з якою ви їх їсте, теж може змінити ситуацію.

Секреція у вашому організмі інсуліну у відповідь на порцію вуглеводів залежить від того, наскільки легко засвоюються продукти, що містять ці вуглеводи, а вуглеводи засвоюються та метаболізуються. Щоб зробити аналогію, використовуючи наш новий досвід епідеміології, швидко всмоктувані вуглеводи призводять до того зловісного різкого піку, якого ми всі намагаємось уникнути, залишаючись вдома. Як і у випадках COVID, різке підвищення рівня глюкози в крові переповнює систему і небезпечно для нашого здоров'я. Ми можемо працювати, щоб «згладити криву», споживаючи вуглеводи, які поглинаються повільно, що призводить до нижчого, але більш стійкого збільшення рівня глюкози в крові та зниження потреби в інсуліні.

Ви чули про стійкі крохмалі? Вони є вуглеводами, недоступними для травних ферментів людини в тонкому кишечнику, і тому вони не піднімають рівень глюкози в крові настільки різко, як легкозасвоюваний цукор. Натомість вони ферментуються бактеріями в товстій кишці і використовуються для виробництва багатьох корисних речовин для вашого метаболізму. Деякі з цих стійких крохмалів зустрічаються природним чином у зелених бананах, вівсі, горіхах та бобових. Вони також можуть утворюватися при охолодженні та розігріванні їжі. Ви коли-небудь мали ensalada fría de papa con huevo, або ensalada fría de codito con pollo? А що з залишками рису, які ви підігріли наступного дня? Ну, це стійкі крохмалі. Коли ви готуєте, охолоджуєте і розігріваєте ці крохмалисті продукти, ви змінюєте їхній хімічний склад таким чином, що ваші травні ферменти не можуть їх так легко розщеплювати - тим самим зменшуючи їх вплив на рівень глюкози та секрецію інсуліну в крові та “вирівнюючи криву. "

Отже, спробуймо переосмислити ту «малу фаму», що кубинські страви не є сприятливими для діабету, впроваджуючи деякі кубинські лайфхаки у наше приготування їжі:

Вживаючи рис, готуйте, охолоджуйте та розігрівайте його, потім змішайте з улюбленими овочами (½ склянки вареного рису на ½ склянки овочів) і пам’ятайте про веселку кольорів. Можливо, спробуйте з яким-небудь кумбомбо (рагу з бамій), яке дуже багате клітковиною!
Зробіть санчочо або джако з коренеплодами - кабачками, юкою, ямсом, картоплею - вареними, охолодженими та повторно нагрітими .
Спробуйте fufú de plátano (зелені подорожники від природи багаті стійким крохмалем) з деякими фрикасе де полло або
Рис з цвітної капусти. Це може здатися не кубинським, але пікаділло раніше «розтягували» на Кубі під час особливого періоду, додаючи текстурований соєвий білок. Тут застосовується те саме поняття! Чому б не «розтягнути» наш рис трохи дрібно нарізаної цвітної капусти або капусти?