М’які пухнасті китайські рецепти булочок на пару (Манту)
Дізнайтеся, як зробити м’який пухнастий китайський манту. Всі поради, які потрібно знати, і покрокове відео, яке допоможе вам зробити гладкі м’які булочки на пару за цим рецептом.
М'які пухнасті китайські рецепти булочок на пару (Манту)
Вам набридло робити парові булочки, які виходять зморшкуватими або руйнуються або просто просто не гладкі? Раніше я дивувався, чому у світі булочки з ідеальним випробовуванням виходять жахливими після приготування на пару. Читаючи допис нижче, ви знайдете причини. Приготування основних булочок на пару не є складним, якщо ви отримаєте правильні поради і, звичайно, як кажуть, практика робить ідеальним. Почнемо, хлопці!
ЧОМУ ВИ ПОДОБИТЕ ЦЕ МАНТУ РЕЦЕПТ
1. Тісто потрібно перевірити лише один раз
На відміну від більшості рецептів булочок, приготованих на пару, де вам потрібно один раз розім’яти тісто, сформувати, а потім ще раз додати, перш ніж готувати на пару. Цей рецепт вимагає лише одноразової перевірки
2. Це швидше зробити
Оскільки тісто потрібно перевірити лише один раз, це економить час тут
3. Основний рецепт булочок на пару, який можна легко змінити
Це основний рецепт булочок на пару без заливки, який ви можете пристосувати для наповнення солодкою або пікантною начинкою або формою в інший вид форми, який ви хочете
4. Я згадав про м’яких і пухнастих?
Мені дуже подобається цей рецепт булочок на пару за простоту і наскільки м’який і пухнастий результат
ЩО РОБИТЬ МЯКІ ТА МУХАСТІ ПАРИ?
Для основних рецептів звичайних булочок на пару потрібно лише 5 інгредієнтів: борошно (детальніше про тип борошна), дріжджі швидкого приготування, олія для їжі, цукор та сіль. Просто як це.
1. Борошно, яке ви використовуєте
Ось те, що я спробував і дуже подобається родині:
1. Універсальне борошно + пшеничний крохмаль2. Пиріжне борошно3. Борошно гооконг/в’єтнамське бао з попереднім змішуванням
Якщо у вас немає нічого з перерахованого, спробуйте цю комбінацію: універсальне борошно + кукурудзяний крохмаль
2. Олія
Як і в багатьох випадках, олія допомагає зробити тісто м’яким і не висохлим (начебто зволожуючого крему)
3. Дріжджі
Можна використовувати активні сухі дріжджі, розчинних дріжджів (що я і використовую), і свіжі дріжджі. Дріжджі допомагають заквашувати бао. Раніше я також додавав у рецепт розпушувач, але виявив, що текстура булочок занадто губчаста, і я віддаю перевагу м'якій пухнастій консистенції, крім того, у вас дріжджі, розпушувач вам не потрібен, це якось надмірне IMHO. Я рекомендую використовувати швидкі дріжджі замість активних сухих дріжджів або свіжих дріжджів оскільки це швидше економить час і доказ. АЛЕ, я розумію, що деякі люди все ще вважають за краще використовувати активні сухі дріжджі, які теж будуть працювати для цього рецепта (див. Примітку до картки рецептів). Деякі люди стверджують, що дріжджі швидкого приготування надають більш сильний дріжджовий смак порівняно з активними сухими дріжджами. Це справді питання переваг, я гадаю. Я не відчуваю, що запарені булочки на смак дріжджові. Ви будете суддею і дотримуйтесь своїх уподобань.
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, загальне правило - використовувати в 4 рази кількість швидкорозчинних дріжджів. Отже, у цьому випадку 4 грами дріжджів швидкого приготування становлять 16 грам свіжих дріжджів.
4. Розминання
Пам’ятаю, ще в мої бабусині часи, коли змішувач або хлібопічка ще не була доступна, велика частина завдання зробити м’які пухнасті та гладкі розпарені булочки лежала на замішуванні тіста. Багато замішування! Якщо у вас є мішалка для замісу тіста, то це дійсно добре!
ЯКІ МИГОВІ ДРІЖДІ ВИКОРИСТОВАТИ
Загалом, підійде будь-який тип швидкорозчинних дріжджів. Існує так багато видів, і найменування може бути досить заплутаним. Я не буду тут детальніше розповідати про дріжджі, а просто поділюсь з вами тим, що вам потрібно знати в контексті цього допису.
ДЛЯ ЦЕГО РЕЦЕПТУ (низький вміст цукру): Мені подобаються ці швидкорозчинні дріжджі SAF (Red Label). Ці дріжджі швидкого приготування можуть бути використані для всіх видів тіста, від хліба, парових булочок до охолодженого або замороженого тіста. Це працює дуже добре. Підходить для несолодкого тіста. Цей рецепт передбачає лише 3 чайні ложки цукру на 300 грамів борошна.
ЯКЩО ВИ ПЛАНУЄТЕ Збільшити суму цукру: Дріжджі можуть процвітати з невеликою кількістю цукру, але занадто велика кількість цукру може стримувати їх діяльність. Якщо ви плануєте використовувати кількість цукру 10% або більше від маси борошна (10% 300 грамів - це 30 грамів цукру або більше), використовуйте ці дріжджі швидкого приготування SAF (золота етикетка). Це працює набагато краще для солодкого тіста. Можливо, вам також доведеться зменшити кількість рідини, якщо збільшите кількість цукру, оскільки цукор робить тісто «мокрим».
Ви напевно можете використовувати будь-які дріжджі швидкого приготування або навіть звичайні активні сухі дріжджі, якщо хочете, просто знайте, що як тільки ви збільшите цю кількість цукру, дріжджі будуть працювати набагато повільніше і займатимуть тісто набагато більше часу, не велика проблема, лише трохи довше.
Рецепт м’яких пухнастих китайських булочок на пару (Baozi/Mantou)
М'які пухнасті китайські парові кулі (Manto) Покрокове керівництво
1. ЗРОБИТИ ТІСТО
Помістіть борошно, дріжджі швидкого приготування, цукор, сіль у миску для змішування. Якщо ви використовуєте змішувач для підставки, використовуйте кріплення для гачка для тіста. Додайте холодного молока або води кімнатної температури. Додайте кулінарне масло. Можливо, вам доведеться додати більше молока/води, якщо тісто все ще трохи сухе. Додайте ще чайну ложку за чайною ложкою, поки тісто не зійдеться, і продовжуйте замішувати протягом 5 хвилин.
Потім додайте сіль і продовжуйте замішувати, поки тісто знову не стане однорідним
Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити 15 хвилин перед формуванням