М’ясна закуска - запал сьогоднішнього дієтолога
М’ясна закуска FervorДжудіт К. ТалхаймерСьогоднішній дієтологВип. 18, No 11, С. 30
Пересуньте кренделі та чіпси. Продажі в новій категорії м’ясних закусок зростають, оскільки інноваційні, більш корисні для здоров'я пропозиції потрапляють на полиці магазинів.
Часи традиційних ритмів та м'ясних паличок, віднесених до каси магазину, закінчились. Ці перероблені закуски, багаті натрієм і нітратами, отримали значний вигляд. Виробники реагують на підвищений попит на закуски на основі білків інноваційними, а часто і більш корисними пропозиціями. Деякі великі виробники представили природні лінійки продуктів, і дрібні операції виходять на ринок з креативними, пікантними ароматами ритмів, паличок, укусів, батончиків і навіть сумішей слідів - багато з яких рекламуються як цілком натуральні, менш оброблені та корисніші до традиційних м’ясних закусок. Більше того, компанії роблять м’ясні закуски з органічними та немінованими інгредієнтами, без хімічних нітратів та нітритів.
В результаті цих нововведень та збільшеного споживчого попиту на білок м’ясні закуски стали як ніколи помітними в проході закусок. Хоча вони все ще становлять менше 3% від категорії закусок, продажі м'ясних закусок у доларах зросли на 14,5% у 2015 році і зросли до понад 383 мільйонів доларів.1 За повідомленнями, деякі великі бренди м'ясних закусок щороку зростають на 10% і більше 2005 і 2015 рр. 2 Хоча категорія в цілому зростає, спостерігається явне зростання обсягів м’ясних закусок, що прагнуть використати зростаючий інтерес до більш корисних закусок.
Тенденції зростання
Зростання ринку більш здорових м’ясних закусок має сенс у світлі поточної популярності загальнодоступних натуральних та багатих білком закусок.3 Ці нові м’ясні закуски також відповідають потребам зростаючого чистого харчування та вільних від тенденцій. Багато з них не тільки містять органічні інгредієнти, але їх виготовляють із м’яса, наприклад, яловичини, що годується травою, або птиці, що не вигодовується, та не містить антибіотиків, а також містять прості списки інгредієнтів та заяви на упаковці про відсутність консервантів та глютену, без додавання нітратів або нітритів тощо.
Опитування Nielsen 2014 року щодо закусок у всьому світі показало, що 31% респондентів шукають білок у своїх закусках.4 Хоча бажання багатих білками закусок, можливо, почалося з популярності дієт з низьким вмістом вуглеводів, воно продовжує зростати, навіть коли ця тенденція wanes.5 "Вчені звернули свою увагу на роль білка в ризику захворювань та профілактиці - а також на роль білка в зміцненні здоров'я", - говорить Дженна Белл, доктор філософії, старший віце-президент та директор з питань харчування та оздоровлення в Зв’язок минтая. "Білок з'явився як спосіб боротьби з голодом та допомоги у регулюванні ваги, максимізувати синтез м'язових білків за допомогою фізичних вправ і підтримувати м'язову масу тіла у міру старіння. Поєднуйте це з популярними програмами для схуднення та дієтами, такими як Палео, і популярністю білка бо здоров'я злетіло ".
"Більшість американців споживають адекватний білок", - говорить Хізер Манг'єрі, MS, RDN, CSSD, LDN, речник Академії харчування та дієтології та автор Підживлення молодих спортсменів. "Проблема полягає в тому, коли його вживають. Споживання білка слід розподіляти протягом дня, але частіше є велике джерело білка під час обіду, і не обов'язково під час інших страв та закусок". М'ясні закуски - це один із способів збільшити споживання білка між прийомами їжі.
Переносимість ритмів, м’ясних паличок та батончиків також точно відповідає тенденції. Дослідження 2015 року про мотивацію закусок та ставлення компанії, що займається розвідкою ринку, виявило, що 77% закусочних віддають перевагу зручності готових закусок.6 "Портативні білкові продукти дійсно зросли у популярності як спосіб для людей отримувати білок у міні страви та закуски ", - говорить Манджері. "Що стосується джерел білка, більшості потрібно охолодження. М'ясні закуски - це простий портативний вибір білка".
М'ясні інновації
"Яловичий м'ясний продукт є хорошим джерелом білка, оскільки в ньому мало жиру та вуглеводів", - продовжує Манджері. "Поєднуйте його з фруктами, і ви отримаєте збалансовану закуску". Деякі виробники створюють закуски, які рухаються до цього балансу. Суміші для слідів закидають різкими шматочками, сухофруктами та горіхами; суміші сушеного м’яса, насіння, горіхів, фруктів, трав та спецій формують у закусочні; а шматочки м’яса розміром до укусу інкрустовані зернами. З такими продуктами, як батончик з мороженої м’яти баранини та суміш для полювання та збирання врожаю яловичого м’яса на основі яловичини (epicbar.com), куряче м’ясо з укусом помідорів та капусти на сушеній каверні (cavemanfoods.com) та полуничний чорний перець із запеченим бізоном (wildesnacks.com), існує безліч варіантів на будь-який (невегетаріанський) смак. (Див. Таблицю 1 для зразка доступних продуктів.)
Розширюючи традиційні м’ясні закуски з м’яса яловичини, розгалужуються пропозиції м’ясних закусок, включаючи продукти, виготовлені з таких видів м’яса, як індичка, курка, свинина, бізон, лось, страус, кабан, баранина, лосось та оленина. Аромати також більш авантюрні. Коли м’ясо маринують, а потім сушать, ароматизатори концентруються, а м’ясні закуски добре переносять усілякі смаки.1 До давніх улюблених фаворитів Original та Teriyaki приєдналися гарячі (наприклад, пряні курячі смужки у стилі буйвола від Oberto та Sriracha Real Bacon Jerky від Chef's Cut), азіатські (корейський барбекю або сичуанський перець з яловичини з кухні Lorissa's, що належить Джеку Лінку), фруктовий (яловичий ананасовий апельсиновий яловичий м’ясо або базилік із цитрусової індички від лінії Hershey's Krave) і навіть алкогольний (яловичий Blackberry Merlot Jerky Joint та Brewmaster's Pale Ale індичка в'ялених сортів Perky Jerky).
Претензії щодо здоров’я
Поряд із сортами м’яса, ароматизаторами та формами, у багатьох нових, що з’явилися на сцені з м’ясними закусками, є твердження перед фактом, які надають їм ауру здорового здоров’я, яка традиційно не пов’язується з ривками та м’ясними паличками. "Вимоги до упаковки - це міцні закуски, спрямовані на те, щоб допомогти споживачеві вибрати їжу, яка відповідає їхньому особистому смаку чи бажанням", незалежно від того, є вона "натуральною" або пов'язаною з користю для здоров'я ", - говорить Белл. Фахівці у галузі харчування повинні знати науку, яка лежить в основі цих тверджень, щоб вони могли допомогти клієнтам зробити обгрунтований вибір.