М’ясні коржі (Et Gutabi) AZ Кулінарні книги
З моєї останньої поїздки до Азербайджану минув більше року. Спогади все ще свіжо витають над моєю головою, і здається, що я був там учора. Я сумую за багатьма речами про цю поїздку. Я сумую за нашою поїздкою в Балакен та Загаталу зокрема. Однак це була гірка поїздка, оскільки я більше не бачив моєї дорогої бабусі, яка померла роком раніше, і якій я не мав шансу попрощатися. Але життя мусило йти далі, і я був радий знову побачити знайомі місця, моїх родичів, які там живуть і які зробили нашу поїздку особливо запам'ятовуваною своїм теплом та неперевершеною гостинністю, дуже характерною для регіону.
Знаючи, що я коли-небудь зголоднів до фотографій місцевих делікатесів та їх проб теж, вони переконалися, що задовольняють мою невпинну тягу. Одного дня це був день махари (махара - це місцевий креп, але різний та оригінальний), інший день це було сурхуллу (блюдо з макаронних виробів, приготовлене із сушеного м’яса), тоді одного дня ми зібралися на гутабне свято. Гутаб - це загальна назва, напівмісячні фаршировані коржі, популярні у всій країні. Начинку можна приготувати зі свіжої зелень, кабачків з вершкового горіха, яловичого фаршу з яловичини або фермерського сиру - ви самі це називаєте. Процес триває так: ви робите тісто, розкачуєте, фаршируєте, складаєте і готуєте (як правило, на сайді), а потім змащуєте його верхом ще гарячим. М'ясні фаршировані хлібці можна готувати на сайді, куполоподібній сковороді, яка підігрівається знизу, або смажити на олії на сковороді. Однак останній метод на північному заході не приймається і ніколи не застосовується. Якщо ви запитуєте мене, мені особисто подобаються приготовані на сій коржі, і ось як моя сім'я робила всілякі гутаби.
Гутаби, які ви бачите на цих знімках, досить великі, тому що їх було занадто багато, щоб їх нагодувати, тому ми думали, що збільшення наших хлібців може заощадити нам багато часу та швидше наситити наші апетити.
Рецепт, який я пропоную нижче, дає середні хлібці, які є більш типовими в країні, і вони повинні легко поміститися у вашій сковороді середнього розміру. Крім того, я пропоную два способи приготування коржів на сіджі або в сітці без масла та на сковороді з маслом. Як я вже згадував вище, сай - це шлях на північному заході та на моїй кухні теж. Але це ваш вибір. Ось без особливих сумнівів, ось воно - виготовлення гутаб, поетапно. Насолоджуйтесь!
Зробіть тісто, розділіть його на кульки і почніть котити кожну кульку так ...
Більше катайте, поки не отримаєте тонке коло.
На одну половину кола викладіть трохи м’ясної суміші.
Складіть другу половину кола над начинкою і притисніть краї, щоб запечатати.
Готуйте лепешки на розігрітому сажі, а потім складайте їх один на одного, змащуючи їх верхівками, поки вони ще гарячі. (Зверніть увагу, що коржі ліворуч від лотка дещо перепечені - чорні пухирі - це сигнал до того, що тепло потрібно пом’якшувати! Хоча воно все ще їстівне). Нуш олсун!