Мокека; Рецепт бразильського рибного рагу

Здається, кожна культура з узбережжям має свою версію тушонки з морепродуктів. Французи мають бульйозу, португальську бакалуаду, суп з нової Англії та чіоппіно в Сан-Франциско.

У Бразилії роблять мокеку (вимовляється як “мо-КЕХ-ках”), рагу з риби, цибулі, часнику, помідорів, кінзи, а в північному штаті Баїя кокосового молока.

Відео! Як зробити мокеку

Моєю першою зустріччю з мокекою стала лососева версія тушонки, приготована бразильським блогером Фернандою з Chucrute com Salsicha. Так добре!

Ми любимо готувати рибне рагу, але ніколи не думали використовувати основу з кокосового молока. Відтоді кожен бразилець, якого я зустрічав, коли розмова переходить до їжі (як це завжди буває), їхні очі загоряються при згадці про мокеку.

Кілька слів про цей рецепт. По-перше, це просто. Як би екзотично це не звучало, у вас, напевно, більшість інгредієнтів вже є у вашій коморі (ви захочете отримати свіжу рибу), а під час приготування, приготування рису, загальний час зайнятості менше години.

По-друге, оскільки це американський веб-сайт, ми маємо справу з інгредієнтами, які ми можемо отримати тут. Справжня бахіанська мокека виготовляється з риби, виловленої біля узбережжя північної Бразилії.

У нашому випадку ми хочемо використовувати тверду білу рибу. Для цієї партії я використовував тріску, яка ледве досить тверда. Палтус тримався б краще.

Ви також можете додати в це рагу креветки або іншу рибу-черепашку. Пальмова олія традиційно використовується для виготовлення мокеки, але тут важко сюди потрапити, тому ми використовуємо оливкову олію.

Нарешті, відкоригуйте приправи за смаком! Якщо це здається вам недостатньо ароматним, потрібно додати більше солі. І, можливо, трохи більше лайма або лимонного соку і паприки теж.

Будь-якому бразильцю, який може читати цей блог (Оле Ола Бразиль!), Якщо у вас є улюблений рецепт мокеки, повідомте нам про це коментарі.

Наші улюблені відео

Мокека - бразильський рецепт рагу з риби

Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 35 хвилин
Урожайність: Подає 4

У традиційній мокеці використовується пальмова олія. Якщо ви можете його знайти (я перевірив тут три магазини і не зміг знайти жодного), додайте до тушонки лише столову ложку разом з кокосовим молоком.

Інгредієнти

1 1/2 до 2 фунтів філе твердої білої риби, такої як палтус, риба-меч або тріска, промивають у холодній воді, видаляють кістки шпильок, нарізають великими порціями
3 зубчики часнику, подрібнені
4 столові ложки соку лайма або лимона
Сіль
Свіжомелений чорний перець
Оливкова олія екстра вірджин
1 склянка подрібненої зеленої цибулі або 1 середня жовта цибуля, подрібнена або нарізана скибочками
1/4 склянки зелені зеленої цибулі, подрібненої
1/2 жовтого та 1/2 червоного солодкого перцю, насіння, знежирене, подрібнене (або нарізане)
2 склянки подрібнених (або нарізаних) помідорів
1 столова ложка паприки (угорська солодка)
Щіпки пластівців червоного перцю
1 велика пучка кінзи, подрібнена з деякою кількістю, відведеною для гарніру
1 кокосове молоко в 14 унціях