Молочні рекомендації залучають інакомислення
Молоко робить тіло корисним, так?
Як дієтичні ортодоксальні звички, той, хто там, з хот-догами на стадіоні та індичкою на День Подяки.
Але що, якщо це неправда, як стверджують деякі впливові лікарі та дієтологи. Їх голоси зростали гучнішими з тих пір, як уряд США підвищив свою офіційну рекомендацію до трьох склянок нежирного молока на день - або еквівалентної кількості нежирного сиру чи йогурту - для кожного американця віком від 8 років.
Звичайно, нам усім потрібно трохи кальцію для міцних кісток і зубів, але вони кажуть, що вони не такі, як три порції молочних продуктів. Вони вказують на те, що США є однією з найбільших у світі країн, що споживають молочні продукти, проте американці старше 50 років страждають на переломи кісток частіше, ніж майже будь-яка інша національність. Деякі експерти навіть стверджують, що все це молоко може бути шкідливим для нас.
Головним серед них є доктор Вальтер Віллетт, дієтолог та епідеміолог Гарвардської школи громадського здоров'я та давній критик урядової харчової політики. Він називає молочну рекомендацію "дуже радикальною зміною".
"Я думаю, що є кілька реальних питань щодо того, чи має це якусь користь або навіть завдає шкоди деяким людям", - говорить Віллетт.
Боротьба за молочні продукти не нова. Але вона набрала сили з січня, коли були опубліковані Дієтичні рекомендації для американців 2005 року, останні урядові ідеї щодо здорового харчування; молочна рекомендація швидко стала однією з найбільш суперечливих частин.
Виходячи з нових керівних принципів, харчова піраміда переглядається або замінюється новим символом здорового харчування, який повинен виходити щодня, що стане центральним елементом урядової кампанії зі зв’язків з громадськістю, спрямованої на те, щоб громадськість їла краще та схудла.
Яким би не виявився новий символ, молочні продукти займатимуть як ніколи помітніше місце. Нова рекомендація відповідає рекомендаціям 2000 року, які передбачали три порції молочних продуктів для підлітків та дорослих старше 50 років, а також дві порції для дітей від 20 до 50 років.
Молочна промисловість наполегливо лобіювала збільшення, але вчені, які працювали над керівництвом 2005 року, кажуть, що рекомендація щодо молока була зроблена, щоб допомогти людям задовольнити їхні потреби в кальції та інших основних поживних речовинах, таких як калій, магній та вітаміни А і D, які додаються. доїти в цій країні.
Джанет Кінг, дослідниця харчування з Дослідницького інституту дитячої лікарні Окленд, яка працювала в комітеті, який рекомендував триразовий рівень, каже, що воно повинно бути настільки високим, щоб допомогти людям задовольнити потребу в калії, яку уряд підняв.
Зосередьтеся на кальції
Але більшість суперечок зосереджуються навколо кальцію та епідемії остеопорозу та переломів кісток у людей похилого віку. До 2020 року, за підрахунками американського генерального хірурга, кожен другий американець старше 50 років буде ризикувати переломами ламких кісток.
Давно визнано, що дітям потрібно багато молока для побудови здорових кісток, а дорослим - багато кальцію, щоб ці кістки не слабшали з віком. У 1997 році уряд підвищив свою рекомендацію до 1000 міліграм кальцію на день, щоб запобігти остеопорозу в подальшому житті; людям старше 50 років було наказано приймати 1200 мг. Три порції молока забезпечують більшу частину цього - близько 900 мг.
Хоча вчені, які рекомендували три порції молочних продуктів на день, розглядали потенціал молочних продуктів з низьким вмістом жиру у запобіганні резистентності до інсуліну та допомозі людям схуднути (обидва виявилися непереконливими), їх основні висновки були зосереджені на здоров’ї кісток. "Існують вагомі та послідовні докази того, що вживання молочних продуктів захищає від остеопорозу", - йдеться в їх звіті.
Але Віллетт та інші не погоджуються.
"Звідки ці цифри?" він питає. "Не з досліджень, що показують менше переломів". Немає таких, каже він.
Віллетт є важливим голосом у дебатах не лише завдяки своїй популярності, але і завдяки своїм послужним досвідом - він вийшов наперед, змінивши деякі інші залізні уявлення про їжу та здоров'я.
Поки уряд наполягав на дієтах з низьким вмістом жиру, Віллетт стверджував, що саме тип жиру зробив різницю - деякі жири, як оливкова олія, були корисними, а інші, як тваринний жир, ні. Він також відокремив хороші вуглеводи (цільні зерна) від менш здорових (рафіновані зерна та цукор). І він зробив вправи фундаментом власної версії харчової піраміди.